關(guān)于菠蘿基本知識(shí)

　　菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西,16世紀(jì)時(shí)傳入中國(guó),有70多個(gè)品種,嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。

　　菠蘿的功效與作用

　　菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進(jìn)食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質(zhì)分解，利于人體吸收，飽餐之后來(lái)幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調(diào)味劑，以取代鹽的使用量。

　　如何挑選菠蘿

　　新鮮成熟的菠蘿結(jié)實(shí)飽滿(mǎn)，果皮黃中略帶青色，表皮凸起物沒(méi)有磨損，散發(fā)清新果香。如果發(fā)現(xiàn)葉片容易折斷或松脫，表示已經(jīng)過(guò)熟。

　　切開(kāi)后，果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品;劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大;未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

　　用手輕輕按壓菠蘿，堅(jiān)硬而無(wú)彈性的是生菠蘿;挺實(shí)而微軟的是成熟度好的;過(guò)陷甚至凹陷者為成熟過(guò)度的菠蘿;如果有汁液溢出則說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用。

　　通過(guò)香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁;濃香撲鼻的為過(guò)熟果，時(shí)間放不長(zhǎng)，且易腐爛;無(wú)香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，食之無(wú)味。

　　菠蘿的制作技巧

　　由于菠蘿中含有對(duì)口腔潰瘍有刺激作用的甙類(lèi)物質(zhì)，因此應(yīng)將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

　　菠蘿的保存方法

　　2-7天，只要放在常溫下、通風(fēng)處的地方即可，但是不宜長(zhǎng)期貯藏。已經(jīng)削皮的菠蘿必須放進(jìn)冰箱冷藏。

　　菠蘿的食用禁忌

　　患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃