河蚌如何清洗才是比較干凈的
河蚌如何清洗才是比較干凈的
河蚌品嘗起來味道很鮮美，但是如果在品嘗的時(shí)候吃到一些沙子的話那就是清洗不干凈造成的，那么應(yīng)該怎么去清洗呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的河蚌如何清洗才干凈，希望能幫到你。
河蚌如何清洗才干凈
剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。
剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。 腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，很多人用擠的方法，其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。很多時(shí)候，我們透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。 至于腸子沿著怎樣的走向，有時(shí)，可以在外面看到，但很多時(shí)候，整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁，對(duì)于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實(shí)在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個(gè)腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。 當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。
河蚌的菜肴制作推薦
河蚌咸肉豆腐湯
材料
河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉
做法
1 河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣;
2 用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈;
3 河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊;
4 竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸;
5 豆腐切小塊入清水煮開撈出，咸肉切片;
6 將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí);
7 至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。
河蚌青菜
簡介 河蚌的營養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。蚌肉性寒，感冒風(fēng)寒者忌食，脾胃虛寒、腹瀉便搪之人也忌食。
材料
河蚌200克，青菜500克，油、鹽、蔥姜、料酒、雞精適量。
做法
1、河蚌整理干凈用鹽搓洗2遍用清水漂清粘液切小塊。
2、河蚌放入鍋內(nèi)，加蔥姜、料酒小火煨1小時(shí)至熟爛。
3、青菜洗凈切段，下鍋煸炒片刻。
4、放煮好的河蚌燜煮2分鐘。
5、加鹽和雞精調(diào)味即可。
玉米蚌肉湯
材料
主料：河蚌60克，
輔料：玉米(鮮)200克，
調(diào)料：鹽3克
做法
1.將玉米去衣留須，洗凈切三段;
2.蚌肉洗凈;
3.把玉米放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮;
4.玉米文火煮20分鐘后放入蚌肉，煮半小時(shí)，調(diào)味即可。
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