成品田螺肉清洗步驟和方法有哪些
成品田螺肉清洗步驟和方法有哪些
食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染，在烹飪田螺肉之前應(yīng)該怎么對其進行深度清洗呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的成品田螺肉清洗步驟，希望能幫到你。
成品田螺肉清洗步驟
一般田螺里面含有很多砂質(zhì)類的物質(zhì)以及泥巴，為了全部把這些砂質(zhì)類的物質(zhì)去掉，我們選擇購買比較新鮮的田螺，然后裝在桶子里加清水，水的量一般要多些，然后放置一天，你會發(fā)現(xiàn)這些田螺爬到桶壁兩次，第二天換水繼續(xù)泡，第三天再換水泡一天就可以了，如果買的是正泡在桶里的田螺不必要泡那么久。泡完水后撈上來晾干，煮一鍋清水，快煮沸的時候把田螺放進去，等三分鐘后撈起來，用繡花針把螺肉挑出來，然后清洗田螺肉，田螺肉一般加點醋或者紫蘇、姜片清洗，反復(fù)清洗幾次，這樣洗出來的田螺肉沒有一點砂質(zhì)物質(zhì)!
加工前要排凈螺體內(nèi)雜質(zhì)將鮮活田螺放入一容器中，加入清水(水中可滴入少許香油)靜置半天，使田螺自然吐凈體內(nèi)雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水沖洗干凈。將鮮活田螺放入一容器中，加入清水(水中可滴入少許香油)靜置半天，使田螺自然吐凈體內(nèi)雜質(zhì)，然后用清水沖洗干凈，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水沖洗干凈。二、烹制前要高溫煮沸將洗凈的田螺放入開水中，煮開后撈出備用(煮時可加入蔥、姜、料酒等調(diào)味品，用以去除田螺的異味)。將洗凈的田螺放入開水中，煮開后撈出備用(煮時可加入蔥、姜、料酒等調(diào)味品，用以去除田螺的異味)。在80℃以上的開水中就能殺死寄生在螺肉裏的“廣州管圓線幼蟲”。在80℃以上的開水中就能殺死寄生在螺肉里的“廣州管圓線幼蟲”。
田螺的清洗方法
清洗方法一：
1、先在水里反復(fù)的搓洗，再用牙刷一個一個的刷干凈，這一步很麻煩，要有耐心的。
2、上面只是把外表清洗了，要是清洗里面，就得反復(fù)的用清水搓洗，因為它們不但會吐出來很多臟東西、殼子上還會重新布滿螺涎，溜滑溜滑的。為了更快的讓它們吐凈身體里面的臟東西，放一點點的食鹽會好點，這樣處理3天左右，看水清了，就吐的差不多了。
3、最后用工具(我用的是鉗子)把螺尾斬掉，不但會清洗的更干凈，還有助于調(diào)料入味。而且吃的時候會更加方便一些。
最后，在炒之前，用滾水淖一下，把螺蓋去掉，然后就按照你的方法麻辣爆炒吧。
清洗方法二：
1、同樣是先在水里反復(fù)的搓洗，再用牙刷一個一個的刷干凈。
2、把田螺的尾部去掉，可以讓泥沙流出來。
3、在盆里滴幾滴香油，這樣能不但能讓田螺把肚子的灰吐出來，而且能把他里面的小蟲子給引誘出來，非常不錯去泥沙的小竅門。大概30分鐘就好了。然后在用清水反復(fù)清洗兩三次就可以了。
田螺的挑選技巧
1、首先，在挑選田螺的時候要注意，一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味才好，因為一旦挑到臭的，吃的時候口一吸很臭，是不是倒胃口。
2、按一下田螺蓋如下按下去能彈起來就是活的田螺，如果彈不起來就是死田螺了。
以上兩個田螺的清洗方法本人見意用第二種比較簡單一些，而且很實用，當(dāng)然第一種效果也是相當(dāng)不錯的，需要時間久一點，但是最為干凈一些。
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