新鮮牛百葉怎么洗
新鮮牛百葉怎么洗
牛百葉是我們?cè)谏钪谐曰疱伒臅r(shí)候必點(diǎn)菜品,放在嘴巴嚼勁十足,但是很多人總會(huì)有煩惱,自己在家吃牛百葉的時(shí)候總會(huì)不知所粗,不知道怎么清洗,下面學(xué)習(xí)啦小編就為您解決煩惱,一起來(lái)看看吧。
牛肚清洗方法1:
1、買(mǎi)回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質(zhì)。
2、牛肚翻過(guò)來(lái),用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取適量的堿面,反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水沖凈。
4、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚,反復(fù)揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。
牛肚清洗方法2:
1、將牛肚分割開(kāi),因?yàn)榕6潜容^大且分好幾個(gè),每個(gè)從開(kāi)口處反過(guò)來(lái)。
2、用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液。
3、再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗,把胃液等雜質(zhì)搓干凈,沖凈。
4、加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉,并且堿和鹽能煮出后脆,最后沖洗干凈即可!
牛肚清洗方法3:
1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚里外反復(fù)搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2. 然后再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉,可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點(diǎn)蘇打中和一下酸味就可以了。
未經(jīng)過(guò)處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色,吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉為黑色,吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉則為黃裼色。
要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的,但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉,讓牛百葉更加漂亮些。
牛肚相關(guān)菜譜
發(fā)絲牛百葉
材料
主料:牛肚500克,玉蘭片25克,
調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,醋20克,豌豆淀粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克
做法
1.將牛百葉分割成5塊,放入桶內(nèi),倒入沸水(浸沒(méi)為度),用木棍不停地?cái)噭?dòng)(約3分鐘),撈出,用清水漂洗干 凈后,隨冷水下鍋,煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲,盛入碗里。
3.用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然后用冷水漂洗干凈擠干水分,蔥切成約1.5厘米長(zhǎng)的段,取小碗一只,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋(10)克,蔥段和濕淀粉,調(diào)成味汁。
4.炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒,打個(gè)翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調(diào)好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤(pán)。
麻椒百葉
原料
牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。
做法
1、80度水牛百葉下鍋,要沸騰的前烹入料酒一會(huì)撈出百葉,否則百葉越煮越老;
牛百葉
牛百葉
2、撈出百葉控干水分放入小碗備用;
3、紅椒切成細(xì)絲,香菜切末,香蔥切末,蒜切末;
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調(diào)成碗汁;
5、澆在百葉上;
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用;
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;
8、與百葉拌勻即可,裝盤(pán)撒上香蔥末提味。
色澤潔白,柔軟松脆,多味香鮮,別有風(fēng)味。