清洗雞肝的方法和技巧有哪些
清洗雞肝的方法和技巧有哪些
雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。選購回來的雞肝一定要進行深度的清洗才可以食用，那么你知道有哪些清洗雞肝的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的清洗雞肝的方法，希望能幫到你。
清洗雞肝的方法
1、用開水潦一下再做最好，這樣可以把雞肝里的血洗掉。先手工去除脂肪等等雜物，再用清水浸泡一兩小時，中途換幾次水就行了或用鹽和食醋混合后，漂清即可。
2、洗凈后用清水浸泡大約半小時，盡量溶解肝里的毒素，浸泡后瀝干水分。雞肝先用水泡一下，水里加幾滴白醋。然后蒸雞肝，蒸好后撕掉外面那層薄膜，再把雞肝壓成泥，然后用牙簽挑一挑，去除血管、薄膜等就可以了。
3、沒有清洗干凈的雞肝不能食用。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;
4、烹飪雞肝時，忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應(yīng)該至少在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。肝中含有的維生素A性質(zhì)比較穩(wěn)定，不必擔(dān)心過分沖洗和長時間烹調(diào)而使其遭到破壞。
雞肝的營養(yǎng)價值
1、雞肝含鐵豐富，可增加人體紅血球。
2、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。
3、常食雞肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。
4、雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)。
吃雞肝的3大好處
1、保護眼睛
雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2、增強免疫力
雞肝能夠增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。
3、改善面色
雞肝含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
雞肝的制作方法
鹵雞肝
材料
雞肝2000克。調(diào)料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克。香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
做法
1、將雞肝摘凈，用清水反復(fù)投洗干凈，瀝干。
2、鍋內(nèi)放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干。
3、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。
雞肝番茄粥
材料
大米50g、雞肝1個、番茄1個、姜2片、油少許、鹽少許
做法
1.大米淘洗干凈，鍋中加入足量清水燒開，放入大米，用小火煮成米粥;
2.雞肝洗凈放入碗中，隔水蒸15分鐘，熟透后取出，用勺子按壓成泥;
3.番茄洗凈，在頂上表皮劃十字口，放入滾水鍋中燙一下，撈出撕掉外皮切成小丁;
4.把雞肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滾煮1分鐘，加鹽和油攪勻就可以了。
五香鹵雞肝
原料：雞肝、蔥、姜。
調(diào)料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。
做法
1、在開始制作前，要將買回來的雞肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然后，除去雞肝上的油脂;
2、燒開一鍋水，將雞肝放進去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明雞肝已經(jīng)8分熟了。然后撈出;
3、用一個干凈的鍋，盛上水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸;
4、當(dāng)鍋子燒開后，轉(zhuǎn)小火，放入雞肝，燜煮20分鐘;
5、將雞肝在鹵水里浸泡2小時入一下味，即可食用。
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