清洗豬肚的妙招
肚片湯好喝,首要的要求是要保證豬肚沒(méi)有異味。所以,前期的處理至關(guān)重要!!!那么清洗豬肚的妙招是什么呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)清洗豬肚的妙招資料,希望對(duì)你有幫助。
清洗豬肚的妙招
新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,帶有內(nèi)臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種,個(gè)人總結(jié)了一下,歸結(jié)起來(lái)有如下幾種:
用堿法:將豬肚用少許食用堿反復(fù)搓洗,再放入沸水鍋內(nèi)氽燙。
用油法:將豬肚上澆上油,搓洗出粘液反復(fù)沖洗干凈。
堿油法:將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘,搓出黏液后,洗凈再制作。
鹽醋法:將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復(fù)搓洗,直至去凈黏液無(wú)腥味為止。
以上每種處理方法都各有千秋,對(duì)去除豬肚異味都確是有效的。
我個(gè)人現(xiàn)在比較喜歡的處理方法是,用沉淀油。家庭烹飪中總會(huì)有些像油炸圓子等等的油炸菜式,炸過(guò)一次的油是不可能把它倒掉的,經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾后,底層的油難免會(huì)有些沉淀,用這沉在底層的沉淀油洗豬肚,因油脂中帶有些細(xì)細(xì)的小顆粒,所以個(gè)人感覺(jué)很容易將豬肚洗得干干凈凈,而且財(cái)迷煮婦還覺(jué)得把沉淀油廢物利用了。
豬肚用鹽洗會(huì)苦嗎
豬肚好吃,但清洗不容易。一般人都使用鹽擦洗豬肚,但效果并不是特別好,如果在清洗過(guò)程中再用一些醋,那么效果會(huì)更好。因?yàn)橥ㄟ^(guò)鹽醋的作用,可把肚中的氣味除去一部分,還可以去掉表皮的黏液,清洗后的肚要放入冷水中,用刀刮去肚尖老繭。但要注意,洗肚時(shí)不能用堿,因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性,肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下脫落,同時(shí)堿也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞,減少肚的營(yíng)養(yǎng)成分。
白胡椒豬肚湯
原料:白胡椒,性味辛、溫。入胃、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。 功能溫中散寒,醒脾開(kāi)胃。《 本草綱目》認(rèn)為它“暖腸胃,除寒濕反胃,虛脹冷積,陰毒”?!?唐本草》說(shuō)它“主下氣,溫中,去痰,除臟腑中風(fēng)冷”?!逗K幈静荨分赋鏊?ldquo;去胃口氣虛冷,宿食不消,霍亂氣逆,心腹卒痛,冷氣上沖”?!∝i肚即豬胃,性味甘、微溫,入胃經(jīng)。功能 健脾胃,補(bǔ)虛損,通血脈,利水,除疳?!秳e錄》說(shuō)它“補(bǔ)中益氣,止渴、利”?!?本草圖經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞,血脈不行,補(bǔ)羸助氣”?!?日華子本草》還說(shuō)用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸,可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。
做法:購(gòu)買豬肚一只,反復(fù)用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎,放入豬肚內(nèi),并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊,慢火煲1個(gè)小時(shí)以上(至豬肚酥軟),加鹽調(diào)味即可。另外,湯煲好后的豬肚酥爛滑軟,切條裝盤(pán),再撒上白芝麻和鮮醬油,是一道非常不錯(cuò)的冷盤(pán)。
功用:可以用于治療 胃寒,心腹冷痛,因受寒而 消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、 十二指腸潰瘍等。其實(shí),這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作為冬天的一道家常菜。