冷凍扇貝如何清洗
冷凍扇貝如何清洗
長(zhǎng)時(shí)間冰凍的扇貝肉的話肉質(zhì)可能會(huì)有很大的影響,那冷凍扇貝肉怎么清洗?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)沓匈I的裙邊扇貝清洗方法。
凍扇貝肉清洗方法
1冷凍扇貝自然解凍,將貝肉與貝殼分開,把貝肉的內(nèi)臟清洗干凈用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻。
2小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用,炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油,燒至2成熱時(shí),將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻。
3粉絲用溫水泡軟,再用開水過一下,撈起瀝干備用將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍成鳥巢狀。
4然后將腌制好的扇貝肉放在上面,再將調(diào)好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上蒸鍋水燒開,將扇貝整齊的平放在盤中,放入蒸鍋用大火蒸。
5最后把炒鍋燒熱,倒入少許食用油,趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個(gè)扇貝上,然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就好了。
冷凍扇貝肉怎么做好吃
一、扇貝蝦仁焗豆腐
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。貝類富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和多種營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61、8%,是雞肉、牛肉、的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。
材料
內(nèi)酯豆腐1盒,雞蛋2個(gè),冷凍扇貝10個(gè),蝦仁12個(gè),培根片2大片,馬蘇里拉奶酪150克,鹽,姜絲,黃酒,黑胡椒碎適量
做法
1.扇貝蝦仁清理干凈放姜絲,黃酒腌漬;
2.雞蛋打散,加適量鹽,按1:1的比例和溫開水調(diào)勻;
3.豆腐切成小塊鋪入烤碗,倒入雞蛋液;
4.蒸鍋水燒開后,分別放入蛋液豆腐和扇貝蝦仁,蒸10分鐘;
5.蒸的時(shí)候?qū)ⅠR蘇奶酪刨成絲;
6.把蒸熟的扇貝,蝦仁鋪在豆腐上,再鋪上培根和馬蘇奶酪,預(yù)熱烤箱,200度,中層10分鐘。
二、蒜蓉粉絲蒸貝肉
材料
冷凍扇貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥姜蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油
做法
1、扇貝用水浸泡化凍(冷水或者溫水,水溫不能過熱。);粉絲也用溫水泡軟,剪斷。
2、化凍好的扇貝肉切十字連刀,即用刀在貝肉上切十字紋,但不徹底切斷。(這一步是為了貝肉更好入味,如果是小扇貝也可省去該步。)瀝干水分后加少許料酒腌制10分鐘。
3、蔥姜蒜都切成碎末,加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調(diào)成料汁。
4、粉絲瀝干鋪在盤底,把貝肉碼在粉絲上,均勻的淋上料汁。
5、燒水,水開后將粉絲貝肉放入蒸鍋,大火蒸6-8分鐘即可。
如何挑選扇貝
扇貝味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,與海參、鮑齊名,并列為海味中的三大珍品。
很多人在生活中選購(gòu)扇貝的時(shí)候都會(huì)購(gòu)買冰凍的帶子肉,其實(shí),市場(chǎng)上一般有兩種扇貝,一種是活養(yǎng)的帶殼扇貝,另一種是冰鮮的帶子肉。而面對(duì)這兩種不同的扇貝,很多人都不知道怎樣去購(gòu)買比較好。下面就來介紹一下,怎樣挑選扇貝比較新鮮。
選購(gòu)新鮮扇貝有講究:新鮮貝肉色澤正常且有光澤,無異味,手摸有爽滑感,彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無光澤,有酸味,手感發(fā)粘,彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色,有光澤,彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色,無光澤,無彈性。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。
市面上的扇貝一般論個(gè)賣,大個(gè)的稍微貴一些,大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會(huì)賣一種“扇貝王”,價(jià)格比普通扇貝貴一些,肉質(zhì)也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點(diǎn)的,這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便。
1、活養(yǎng)扇貝的選購(gòu):
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開,活扇貝受外力影響會(huì)閉合,而張開后不能合上的為死扇貝,不能選用。
2、冰鮮扇貝的選購(gòu)
冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白,然后是看其解凍后,純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度,碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右,色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無碎粒,或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。