扇貝的清洗方法

　　很多人知道，扇貝是好吃清洗難。扇貝的清洗方法其實(shí)很簡(jiǎn)單的幾步就可以搞定，一起和學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看扇貝怎么洗吧。

　　扇貝的清洗方法

　　1、買(mǎi)回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙，先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中，讓扇貝自己清洗一下自己。

　　2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，用一只手輕輕撬開(kāi)扇貝，然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來(lái)回輕輕的劃開(kāi)扇貝，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

　　3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。

　　4、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

　　5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。

　　6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。

　　扇貝就這樣清洗干凈了。

　　如何挑選扇貝

　　扇貝味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，與海參、鮑齊名，并列為海味中的三大珍品。

　　選購(gòu)新鮮扇貝有講究：新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。不要食用未熟透的貝類(lèi)，以免傳染上肝炎等疾病。

　　市面上的扇貝一般論個(gè)賣(mài)，大個(gè)的稍微貴一些，大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝大概也不太分品種，只是有些地方會(huì)賣(mài)一種“扇貝王”，價(jià)格比普通扇貝貴一些，肉質(zhì)也肥厚很多，口感更好。選扇貝一定要選活的，最好找稍微干凈一點(diǎn)的，這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便。

　　1、活養(yǎng)扇貝的選購(gòu)：

　　首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開(kāi)，活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝，不能選用。

　　2、冰鮮扇貝的選購(gòu)

　　冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒，或每500克不超過(guò)10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品

　　活扇貝怎么保存

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。扇貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。

　　儲(chǔ)存方法：鮮活的扇貝不適合放在冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實(shí)在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存，可保存較長(zhǎng)時(shí)間或者拿冰塊冰鎮(zhèn)能保存48小時(shí)左右 要不就放到水里用加氣泵打氣存的時(shí)間長(zhǎng)。

　　加工方法：

　　1、首先我們要購(gòu)買(mǎi)扇貝，在挑選上很簡(jiǎn)單，就是和其他貝類(lèi)的挑選類(lèi)似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開(kāi)的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說(shuō)了。反之，殼張開(kāi)很大，用手觸碰沒(méi)有反應(yīng)的自然就是死的。

　　2、買(mǎi)回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。

　　3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。

　　4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。