淡菜干如何清洗
淡菜干如何清洗
新鮮的淡菜直接煮就可以了,但是如果是淡菜干,那就要多做一個步驟了哦,那就是淡菜干泡發(fā)。那么淡菜干怎么發(fā)呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上為大家支支招。
淡菜干清洗方法步驟
1、將淡菜干用清水洗凈一遍,然后放在熱水中侵泡一兩個小時至漲發(fā),撈出后用清水洗凈。
2、洗凈淡菜干之后,摘去其中心帶毛的黑色腸胃,褪去沙粒,在清水中再沖洗一遍。
3、清洗淡菜干時需注意,淡菜干里面有一塊"黑色的東西",這是淡菜干的"黃",其營養(yǎng)也集中在這里,因此清洗時要注意不要弄碎,以免造成營養(yǎng)損失。
4、淡菜干外面長有一些小毛發(fā),這是淡菜干的腮,腥氣大而且有很多沙子,必須剝掉,這也是淡菜干清洗的主要工序之一。剝掉時注意不要把淡菜干的肉也撕掉。
5、將所有的淡菜干處理好之后,用清水洗凈一次,就可以待用了。
淡菜干怎么發(fā)
【熱水泡法】先準(zhǔn)備一碗熱水,將淡菜干全部倒入碗里面,蓋上蓋子,泡個2小時候就可以了。
【黃酒泡法】在碗里面放入淡菜干,倒入黃酒浸泡1小時,上籠屜蒸片刻也行。
【淘米水泡法】用淘米的第一遍淘米水浸泡淡菜干20分鐘,然后后面就很容易清洗干凈了。
浸泡完之后,每一個淡菜干都用牙刷在水中或者流動水下洗刷刷,這樣就很容易沒沙子了哦。
淡菜干怎么選購
1、外形:新鮮的淡菜干一般是形體扁圓,中間有一道縫,外皮長有小毛發(fā)。
2、顏色:淺黃、金黃、黑黃均為正常色澤,如果有其他奇怪的顏色,就不要選擇了,很有可能是已經(jīng)積壓已久的產(chǎn)品呢!
3、氣味:聞起來帶有海鮮的腥味,那是正常的。但是如果聞到有其他異味的話,那最好建議不要選購。
淡菜干的選購主要還是從外形、色澤、氣味等方面去判斷,以體大肉肥、大小均勻、質(zhì)地干燥、口味鮮淡、沒有破碎和雜質(zhì)為上品;反之,則為次品
淡菜干怎么做好吃
燉淡菜干
材料:淡菜干10只,板栗10只,五花肉100克,適量的蔥斷、姜片。
做法:
1、淡菜干泡水60分鐘,板栗去皮,五花肉切塊焯水備用。
2、將淡菜、五花肉、板栗放入砂鍋內(nèi),加入適量的黃酒、水及生姜片開中火燜煮。
3、水開后轉(zhuǎn)入慢火燉約90分鐘。
4、菜熟透嫩爛加入適量的鹽及蔥斷即可。
淡菜干山藥滋補湯
材料:淡菜干適量,山藥1小根,豆腐2小塊,枸杞子適量,花生油2大勺,食鹽適量,雞精少許,姜1小塊,大蔥1段,高湯2杯,黃酒4大勺,白醋1大勺,白糖1小勺,植物油適量。
做法:
1、淡菜干用清水加些黃酒浸泡至發(fā)軟,去除內(nèi)臟等并沖洗干凈待用;
2、豆腐切塊,蔥切片,姜切絲,山藥去皮切條;
3、鍋入油燒熱,爆香蔥姜,加入淡菜稍炒一會;
4、加高湯、黃酒、白醋、糖大火煮開,下入豆腐、山藥條用中小火煮20分鐘左右;
5、最后加入洗凈的枸杞煮5分鐘左右,加雞精調(diào)勻即可。香噴噴的淡菜干山藥滋補湯是不是非常美味呢?
淡菜的營養(yǎng)價值
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,淡菜性溫味咸,《本草綱目》中記載:淡菜具有治療虛勞傷脾、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功效。民間也流傳許多驗方。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富,其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等,對促進(jìn)新陳代謝,保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用,所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。