帶魚如何清洗
相信有很多人喜歡吃帶魚,但是帶魚好吃,但是做帶魚前的洗帶魚卻是件麻煩事,帶魚的魚鱗用手直接搓是搓不掉的,用刀刮也費事還弄得滿手都油膩膩的,怎么辦,下面學習啦小編就給大家介紹幾種清洗帶魚的方法。
清洗帶魚的方法/步驟
方法一:
1、準備刷碗用的細鋼絲球(這個家里一般都有),剪下一小團(用多少剪多少,用完了直接扔掉)。
2、把帶魚放在水盆中解凍后,用鋼絲球從頭到尾擦拭,很快白磷就掉了。
3、然后把帶魚去頭去內臟 剪斷洗干凈。
方法二:
1、準備兩個盆子,一盆熱水(80度左右即可)、一盆涼水。
2、把帶魚先放到熱水中,浸泡45秒鐘,然后迅速撈出放入涼水中,一定要快。
3、你會發(fā)現帶魚鱗很大一部分已經自己脫落了。然后用手輕輕搓洗,剩下的魚鱗就會洗干凈了
方法三:
帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
帶魚的做法
做法一
材料
帶魚500g,蔥段5g,姜片5g,蒜5g,醬油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,鹽4g,雞精2g,鮮湯40g。
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分,粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。
4、鍋中留底油,下蔥段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油,加少許鮮湯,加糖、雞精,入味后炒勻即成
小訣竅
1、魚段大小要適中,魚太窄肉少而干,不好吃,太厚太寬,不容易入味。
2、巧洗帶魚,帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
3、帶魚去臟,如果帶魚很臟,用自來水洗不干凈,不妨用淘米水擦洗,這樣,手不會被沾污,又可以將魚洗得很干凈。
4、帶魚除腥,把帶魚放入80度左右的開水里,燙約10秒鐘,然后馬上放入冷水里浸泡一下,再用刷子刷或用手捋一下,魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。
5、菜板除腥,切過魚的菜板上有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷就不會有腥味了
6、器皿除腥,器皿中的魚腥味用廢茶葉放在其中煮數分鐘,便可去腥。
做法二
材料
帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段。
做法
1、買帶魚時處理干凈,拿回家清洗干凈,瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。
2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。
3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油,熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香,把帶魚倒進一起翻炒片刻,起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。
做法三
材料
帶魚、鹽、料酒、姜片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、面粉、紅剁椒。
做法
1)帶魚處理干凈,去頭尾切段,撒鹽和料酒腌制15分鐘。
2)準備姜片,蔥,大蒜,調碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水攪勻。
3)帶魚用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚煎至兩面金黃撈出。
4)炒香紅剁椒,加蔥姜蒜。
5)加帶魚,碗汁倒入煮開,小火燉10分鐘收汁即可。