在帶魚(yú)表面總有一層白色的東西，如果不能清除干凈，做出來(lái)的帶魚(yú)就會(huì)非常腥。來(lái)和學(xué)習(xí)啦小編學(xué)習(xí)下清洗的方法吧。

　　清洗帶魚(yú)小竅門(mén)

　　操作方法

　　01將帶魚(yú)放置到一個(gè)較大、較深的盆內(nèi),去除其內(nèi)臟和魚(yú)鰓。如果要油炸,可以用剪刀將魚(yú)鰭和魚(yú)尾剪掉,然后倒入清水洗干凈。放置在較大的盆內(nèi)清理帶魚(yú),不容易將魚(yú)血及其他雜質(zhì)濺到衣服和地面上,比較干凈和方便。

　　02帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大,用清水是很難洗凈,將初步處理過(guò)的帶魚(yú)用(約為70度左右)溫開(kāi)水簡(jiǎn)單沖洗,步驟是把帶魚(yú)放在溫開(kāi)水中20秒鐘后迅速撈出放入涼水中待洗。

　　03用溫開(kāi)水沖洗只是把帶魚(yú)身上所攜帶的雜質(zhì)及黏帶物清洗掉即可,切不可把帶魚(yú)鱗全部清洗掉,因?yàn)閹~(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥(niǎo)嘌呤,對(duì)慢性粒細(xì)胞白血病及其急性變也有一定療效。

　　04如果怕帶魚(yú)腥味太濃,可不用溫開(kāi)水沖洗,直接把帶魚(yú)放在堿水中泡一下(堿水稍許,不要太濃,如果太濃,帶魚(yú)身上的鱗和銀白色油脂層也容易清洗掉),再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無(wú)腥味。

　　清洗帶魚(yú)注意事項(xiàng)：

　　1、帶魚(yú)腥氣較重，宜紅燒，糖醋。

　　2、鮮帶魚(yú)與木瓜同食，對(duì)產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。

　　3、帶魚(yú)忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。

　　新鮮帶魚(yú)為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚(yú)卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。這是因?yàn)閹~(yú)是一種脂肪較高的魚(yú)，當(dāng)保管不好時(shí)，魚(yú)體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚(yú)體表面產(chǎn)生了黃色。選購(gòu)帶魚(yú)時(shí)，盡量不要買(mǎi)帶黃色的帶魚(yú)，如果買(mǎi)了，要及時(shí)食用，否則魚(yú)會(huì)很快腐爛發(fā)臭。

　　帶魚(yú)烹飪方法

　　紅燒帶魚(yú)

　　材料：帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法：

　　1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。

　　注意事項(xiàng)：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

　　清蒸帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)，料酒，醬油，鹽，味精，姜，蒜，蔥，紅辣椒，香菜

　　做法[5]

　　1、選新鮮帶魚(yú)，去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜，沖洗一下;

　　2、分割成均勻的幾段;

　　3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘;

　　4、盤(pán)底擺放姜片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放腌好的魚(yú)段，并把腌料汁倒入蒸盤(pán);

　　5、入鍋隔水蒸制，開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火，燜2分鐘開(kāi)鍋;

　　6、令起油鍋，油熱后，下入紅椒絲、蒜片姜絲，炒出香味;

　　7、倒入蒸魚(yú)盤(pán)中的湯汁燒開(kāi)，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚(yú)上。

　　小訣竅

　　1、為了盡可能讓魚(yú)鱗減少流失，用剪刀直接把帶魚(yú)剪開(kāi)擺盤(pán)，可以省去清洗菜板一道工序;

　　2、蒸魚(yú)時(shí)盡可能選擇大盤(pán)，讓魚(yú)段平鋪，這樣熟得快。

　　糖醋帶魚(yú)

　　材料

　　主料：帶魚(yú)500g

　　調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g[6]

　　做法

　　1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

　　小訣竅

　　1、魚(yú)段大小要適中，魚(yú)太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

　　2、巧洗帶魚(yú):帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。

　　3、帶魚(yú)去臟：如果帶魚(yú)很臟，用自來(lái)水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚(yú)洗得很干凈。

　　4、帶魚(yú)除腥：把帶魚(yú)放入80度左右的開(kāi)水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚(yú)鱗很快就可以除掉。做魚(yú)時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。

　　5、菜板除腥：切過(guò)魚(yú)的菜板上有一股很難清除的魚(yú)腥味，只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了

　　6、器皿除腥：器皿中的魚(yú)腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。

　　泡椒帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)，油，料酒，鹽，雞精，醋，蔥花，姜蒜末，泡椒

　　做法

　　1.魚(yú)洗凈切段，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時(shí);泡椒洗凈，切碎備用。

　　2.鍋里熱油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的帶魚(yú)，同時(shí)烹入料酒，輕抄鍋底，使每塊魚(yú)肉都均勻上色。

　　3.倒入適量清水，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)，再改中火燒。至湯汁濃稠時(shí)，倒入兩滴醋，少許雞精，大火收汁出鍋，撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　自家做的泡椒咸度不一。如果覺(jué)得味道淡了，可根據(jù)自己口味加少許生抽。 媽媽還附贈(zèng)了我一點(diǎn)她的帶魚(yú)烹制小訣竅，給大家分享下哈： 1.帶魚(yú)洗凈切段后，用少許的鹽和姜汁擦一遍，倒上少許料酒，腌制2小時(shí)左右，這樣能去腥，在烹制時(shí)，帶魚(yú)比較不容易散開(kāi)。 2.帶魚(yú)起鍋前，滴少許醋汁，這樣會(huì)讓帶魚(yú)味道更加香濃。 3.很多人喜歡將帶魚(yú)用油煎過(guò)后，再進(jìn)行下一步烹飪。不過(guò)，我們?cè)诩易霾硕继岢M量少煎炸，省去這一步，感覺(jué)更健康，魚(yú)肉也會(huì)更入味! 4.帶魚(yú)腥味重，多用些蔥姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是絕佳的搭配