銀魚(yú)(英文：salangid)，古稱膾殘魚(yú)，屬魚(yú)綱銀魚(yú)科，是淡水魚(yú)，號(hào)稱亞洲第一帥魚(yú)，是世界上長(zhǎng)得最水靈的魚(yú)。見(jiàn)于東亞咸水和淡水中，以小型甲殼類(lèi)為食。銀魚(yú)可供鮮食用或曬魚(yú)干，在中國(guó)被譽(yù)為美味。

　　銀魚(yú)清洗方法

　　方法如下：

　　銀魚(yú)也叫面包魚(yú)，由于魚(yú)的個(gè)頭較小，許多人不知該如何處理，其實(shí)處理方法很簡(jiǎn)單：準(zhǔn)備以小盆清水，把魚(yú)倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚(yú)撈起，照這個(gè)方法沖洗三、四次即可。另外也可以把銀魚(yú)倒進(jìn)過(guò)濾網(wǎng)里，打開(kāi)水龍頭，水量不要太大，讓流動(dòng)的水慢慢沖洗，洗干凈之后放幾分鐘把水瀝干，即可開(kāi)始料理了。

　　如果認(rèn)為這樣仍不干凈，可以在沖洗好之后另外用開(kāi)水把魚(yú)氽燙一下，這樣就可以安心食用了。

　　如果銀魚(yú)在沖洗時(shí)發(fā)現(xiàn)魚(yú)身一碰水就很容易碎掉，這表示魚(yú)已經(jīng)不大新鮮。新鮮的銀魚(yú)應(yīng)該干干爽爽，不沾手，挑選時(shí)應(yīng)該稍加注意。

　　銀魚(yú)相關(guān)菜譜

　　銀魚(yú)炒蛋

　　材料：

　　雞蛋四個(gè)，銀魚(yú)50克。

　　做法：

　　(1)將銀魚(yú)洗凈。

　　(2)雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚(yú)。[5]

　　(3)取一盤(pán)子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚(yú)，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

　　三絲銀魚(yú)羹

　　材料：

　　銀魚(yú)適量、雞蛋1個(gè)、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

　　做法：

　　(1)銀魚(yú)洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

　　(2)香菇提前泡發(fā)，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。

　　(3)生粉加冷水調(diào)好(不要太稀)。

　　(4)坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

　　(5)鍋中水煮開(kāi)后加調(diào)好的銀魚(yú)，湯再次煮開(kāi)，放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

　　(6)加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

　　銀魚(yú)蒸雞蛋羹

　　材料：

　　雞蛋3個(gè)、銀魚(yú)100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。

　　做法：

　　(1)銀魚(yú)洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。

　　(2)雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。

　　(3)用篩子過(guò)濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。

　　(4)蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。

　　(5)把銀魚(yú)擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。[5]

　　雞絲銀魚(yú)湯

　　材料：

　　干銀魚(yú)50克、雞脯肉200克、雞蛋1個(gè)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。

　　做法:

　　(1)干銀魚(yú)泡軟洗凈;雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬;生姜洗凈切末。

　　(2)炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚(yú)燒開(kāi)，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。

　　(3)炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中。

　　(4)砂鍋內(nèi)加精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

　　麻辣銀魚(yú)干

　　材料：

　　銀魚(yú)干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、

　　做法：

　　(1)將銀魚(yú)在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。

　　(2)另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.

　　(3)再放入蒜片，爆香。

　　(4)放入干辣椒，爆香。

　　(5)翻炒均勻。

　　(6)倒入醬油，醋，糖，見(jiàn)融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚(yú)干和香炸花生即可。