冬菜的家常烹飪方法介紹
冬菜的家常烹飪方法介紹
冬菜，是一種非常美味的調(diào)味品。中國名特產(chǎn)之一。有川冬菜與津冬菜兩種。下面是小編分享的冬菜的家常烹飪方法，一起來看看吧。
烹飪冬菜的食材準備
冬菜的烹飪方法
步驟
1.食材：桂花魚和天津冬菜。
2.將姜片放入蒸盤中。
3.將擇洗干凈的桂花魚放在姜片上。
4.將適量的冬菜鋪放在魚身上。
5.放入沸水中隔水蒸。
6.蓋鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。
7.揭蓋，關火。
8.拿出蒸盤，倒掉里面的水。
9.倒入適量的生抽。
10.淋上滾燙的油，即可食用。小貼士天津冬菜，建議購買陶罐的，平時宜貯存在電冰箱里。
冬菜的分類
冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜，又稱素冬菜
京冬菜是山東日照著名特產(chǎn)，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質(zhì)醬油和紹興酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產(chǎn)于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，為京冬菜生產(chǎn)提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。它不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調(diào)料。
津冬菜，又名葷冬菜
原產(chǎn)于天津市靜?？h南部，京杭運河兩側一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調(diào)味用。
川冬菜，主產(chǎn)于四川的南充、資中。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陳皮100克，松香50克。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產(chǎn)加工歷史悠久，距今已有225年。《南充縣志》中有這樣的記載：“清嘉慶年間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售。”“道光年間(1821至1850)，縣人張德興在縣城經(jīng)營德興老號醬園鋪，制作冬菜，頗有名氣。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上，以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝，評為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經(jīng)過20道工序，歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁;味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為“中國傳統(tǒng)名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發(fā)酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。
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