袋裝干海鮮的烹飪方法有哪些
袋裝干海鮮的烹飪方法有哪些
袋裝的干海鮮，成功造福了山里面的人，讓山里人吃到真正的海鮮。下面是小編分享的海鮮干泡土雞蛋粥的烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
海鮮干泡土雞蛋粥的食材準(zhǔn)備
海鮮干泡土雞蛋粥的烹飪方法
步驟
1.大米洗凈，鍋入加水煮熟透，放一邊待用;
2.干鍋烘香沙蟲(chóng)干;
3.把烘香的沙蟲(chóng)干用剪刀剪去頭尾少許(因?yàn)闀?huì)有沙粒藏在這里)，再對(duì)半剪開(kāi)，泡在水里清洗干凈沙粒，再剪成小段;
4.清洗過(guò)后水里有不少沙粒呢;
5.瑤柱洗洗擰碎;
6.瓦鍋內(nèi)加適量水，倒入沙蟲(chóng)和瑤柱，加入姜絲;
7.一塊煮20分鐘后逼出味道;
8.瓢入煮好的大米粥，一塊煮;
9.煮一會(huì)至粘稠，加鹽油調(diào)味，關(guān)火;
10.碗入打入一個(gè)土雞蛋，用蛋抽打散;
11.把剛煮好的粥倒入碗中;
12.用勺子攪攪，拌勻雞蛋即可開(kāi)吃。小貼士吃時(shí)也可以灑點(diǎn)香菜或蔥花，這又有另一種風(fēng)味。
海鮮的保存方法
1冷凍
為了滿足海產(chǎn)品的長(zhǎng)期保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，人們習(xí)慣將海產(chǎn)品放入冰箱或凍庫(kù)中冷凍起來(lái)，這就是我們常說(shuō)的冷凍海鮮。冰凍是指在低于-18℃下存儲(chǔ)，在海產(chǎn)品從常溫降到0℃以下的過(guò)程中，海產(chǎn)品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，從而破壞其肌肉和組織結(jié)構(gòu)。
烹調(diào)前需要化凍，而化凍的過(guò)程會(huì)使細(xì)胞部分破損，其內(nèi)部水分和汁液會(huì)析出，所以海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味都會(huì)受到一定影響，口感也比新鮮海產(chǎn)品稍遜一籌。
但由于通過(guò)冷凍，海產(chǎn)品可以大量?jī)?chǔ)存和長(zhǎng)距離的運(yùn)輸，所以在價(jià)格方面非常有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。2冰鮮
冰鮮是指當(dāng)海鮮收集后，利用碎冰鋪層，在短時(shí)間內(nèi)將海鮮的溫度降到0℃左右，并在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程都保持該溫度范圍。
冰鮮的主要優(yōu)點(diǎn)：海鮮處于0℃左右，肉質(zhì)保持柔軟，而低溫又能防止細(xì)菌的繁殖，海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)都能很好的保留下來(lái)，比冰凍海產(chǎn)品更鮮美。同時(shí)，由于冰鮮海鮮的保鮮期較短，要求盡量快速地從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，距離遠(yuǎn)的地方甚至需要空運(yùn)，所以物流成本較高，價(jià)格也更貴。經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、肉質(zhì)好的海鮮：如蝦、大黃魚(yú)、鯛魚(yú)、石斑魚(yú)等常用這個(gè)方法保鮮。
冰鮮的主要缺點(diǎn)：海鮮的保存時(shí)間短，當(dāng)冰融化后，海鮮極易變質(zhì)，因此不適合長(zhǎng)時(shí)間保存。3浸冰水
浸冰水也是海產(chǎn)品保存時(shí)常用的一種方法，海鮮從漁船到上市這段時(shí)間，為了防止海鮮變質(zhì)，常采用浸冰水的方法保鮮。
浸冰水的優(yōu)點(diǎn)：能迅速使海鮮冷卻，保留其品質(zhì)和口感。
浸冰水的缺點(diǎn)：如果浸泡冰水的時(shí)間太長(zhǎng)，由于海鮮體內(nèi)的鹽分較大，冰水會(huì)滲透到海鮮體內(nèi)，從而破壞海鮮的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使海鮮的口感反而受到破壞。如章魚(yú)，經(jīng)過(guò)泡冰水，其重量會(huì)增加3成以上。
這種方法僅僅適合近海地區(qū)，遠(yuǎn)離海洋的新疆是不會(huì)用這種方法的。4速凍
速凍是近年來(lái)發(fā)展出來(lái)的一種保鮮技術(shù)，通過(guò)特殊的低溫方法，使海鮮的溫度急劇降低，由于溫度降低塊，海鮮細(xì)胞內(nèi)的水分來(lái)不及結(jié)冰，故海鮮的肌肉結(jié)構(gòu)沒(méi)有受到破壞，其品質(zhì)和口感被最大限度的保留下來(lái)，這是目前最佳一種保鮮方法。
速凍可以使海鮮細(xì)胞進(jìn)入“休眠”狀態(tài)而不受破壞，并在“解凍”后重新保持活力。
海鮮干可以用食品袋裝起來(lái)，里面加上幾瓣大蒜，這樣儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
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