川菜河鮮的烹飪方法是什么
川菜河鮮的烹飪方法是什么
川菜總是讓人喜愛，而河鮮的味道配合川菜的烹飪方法，能讓鮮味在味蕾中爆炸跳舞。下面是小編分享的川菜河鮮的烹飪方法，一起來看看吧。
烹飪川菜河鮮的食材準(zhǔn)備
川菜河鮮的烹飪方法
步驟
1.白鰱去鱗、剖肚、去內(nèi)臟，切成魚片待用。
2.蔥、姜、蒜洗凈后都切成小丁，同時準(zhǔn)備豆瓣醬。
3.鍋中放油，入魚片煎，煎至兩面微黃后撈出待用。
4.重新起油鍋，煸炒蔥姜蒜，炒出香味后，放入魚塊。
5.放入魚塊后煮一會兒，加入郫縣豆瓣，煮，至熟透。小貼士魚肉很容易碎，所以煎的時候特別是翻面的時候要小心。
川菜的介紹
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：川西地區(qū)以成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜;川南地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜、萬州大碗菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號。[
近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國兩個時間段，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經(jīng)典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳等。
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