埃及豆的烹飪方法介紹
埃及豆的烹飪方法介紹
埃及青豆非常鮮嫩，具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水的功效。下面是小編分享的埃及豆的烹飪方法，一起來(lái)看看吧。
埃及豆的烹飪方法
步驟
1.食材：肋排、埃及青豆和蒜蓉豆豉醬
2.肋排擇洗干凈，去血水，放入碗中，加入蒜蓉豉汁醬、砂糖、粟米粉和清水拌勻，腌制2小時(shí)左右
3.埃及青豆擇洗干凈，切段
4.熱油鍋，爆香蒜頭
5.放入腌制好的肋排
6.煸炒至肉色變色
7.放入埃及青豆
8.倒入芡汁(利用腌制排骨碗里剩余的醬汁加點(diǎn)清水就行)
9.蓋鍋蓋，小火燜煮25分鐘左右
10.揭蓋，見(jiàn)到收汁
11.熄火盛出小貼士燜煮排骨時(shí)的芡汁最好多一點(diǎn)，這樣小火燜煮出來(lái)的排骨和青豆更加味美惹口。
埃及豆的營(yíng)養(yǎng)和功效
埃及豆中含有豐富膳食纖維與維生素C，可幫助消化; 且所含的植物性蛋白質(zhì)也是素食者的蛋白質(zhì)最佳來(lái)源。 其中的雌激素還可以降低膽固醇，保持心臟血管暢通。此外，雪蓮子(埃及豆)中豐富的維生素B2和葉酸，也可促進(jìn)皮膚光澤、視力健康，且有助於釋放食物中的蛋白質(zhì)和脂肪的能量，同時(shí)能幫助消化、增進(jìn)食欲，加上所含的葉酸，對(duì)生育年齡的女性，可降低懷孕期間造成脊椎性畸型或其他神經(jīng)道畸型的風(fēng)險(xiǎn)，而逐漸受到重硯。而素食者可將具與谷類(lèi)一起烹煮，來(lái)提升蛋白質(zhì)的利用率。
由於熱量不低，所以有意減重的人應(yīng)適量食用，以免破壞減重計(jì)劃.
埃及豆的經(jīng)典吃法
燜蠶豆是一種最普通的、帶有濃厚辣味的小菜，制作的方法也簡(jiǎn)單：將蠶豆挑選干凈，放在鍋里，加入適量的水，放入大蒜、洋蔥，攪拌一下，然后放在文火上徹夜蒸煮。做好后的燜蠶豆成稀稀的糊狀，很像嬰兒食品。食用時(shí)，加些新鮮的檸檬汁、橄欖油、奶油或黃油和嫩綠的香菜葉，有時(shí)放上奶和煮雞蛋等一起搗碎拌勻。埃及人的早餐里，滾燙的燜蠶豆和牛奶是必不可少的，尤其是在冬天和齋月里，更受歡迎。在開(kāi)羅窮人區(qū)，街頭巷尾都有賣(mài)燜蠶豆的小攤，有的攤子旁還放著桌子和凳子供客人用餐。清晨，有人穿著睡衣就出門(mén)了，端著小鍋或飯盒，打了燜蠶豆回家吃。富人區(qū)也能發(fā)現(xiàn)賣(mài)燜蠶豆的攤子。有人席地而坐，端著盛有燜蠶豆的碟子，用大餅撈點(diǎn)燜蠶豆一起吃。阿拉伯語(yǔ)里，燜蠶豆叫“福爾·穆單米斯”，在首都北京，我遇到在此工作的埃及人，我問(wèn)他想家嗎?對(duì)方說(shuō)想極了，但“最想的還是福爾·穆單米斯”。
炸蠶豆餅是扁圓形的，跟中國(guó)的丸子差不多，味道也與素丸子有些相近。炸蠶豆餅阿拉伯語(yǔ)叫“塔阿米葉”，從“塔阿姆”演變而來(lái)，意思是“食物”，塔阿米葉則有“食物之母”的喻義，可見(jiàn)它在埃及人心目中的地位。做法是，把蠶豆浸泡一夜，放在臼中搗碎，加上碎歐芹(莖葉似芹菜，但沒(méi)有芹菜強(qiáng)烈的氣味)、蔥頭、蒜和薄荷干，也可以加些韭菜，攪拌均勻，炸至深黃色，外焦而內(nèi)嫩。如果在餅中加點(diǎn)肉末，在奶油中炸，味道就更加鮮美。開(kāi)羅的大街小巷，都有賣(mài)塔阿米葉的，全是現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)。尤其在早上，喜歡睡懶覺(jué)的埃及人起床晚了，又趕著上班，匆匆在路邊買(mǎi)上兩三個(gè)“塔阿米葉”，邊走邊吃，工作生活兩不誤。來(lái)過(guò)埃及的不少中國(guó)人都說(shuō)，吃不慣埃及的許多飯，但對(duì)“塔阿米葉”，卻覺(jué)得很合口。
燉蠶豆，埃及人叫“比薩拉”，制作時(shí)將蠶豆浸泡一夜，然后加入錦蔡葉、少量蒜和薄荷，放進(jìn)鍋里加適量的水，燉熟后盛入盤(pán)中，上面再入奶油、炸蔥頭一起食用。
燜豆芽的做法是將蠶豆泡出芽，然后加鹽和調(diào)料燜。有人加上西紅柿一起燉，也有人加入奶油和埃及甜菜葉一起炒著吃。
埃及朋友時(shí)常開(kāi)玩笑說(shuō)，到中國(guó)去，一是登長(zhǎng)城，二是嘗“中國(guó)豆”。因?yàn)榘＜暗膰?guó)菜就是用“中國(guó)豆”做的。埃及燜蠶豆和中國(guó)的川菜味道最接近，都是帶有濃郁的香辣味，好多國(guó)人在開(kāi)羅吃到了日思夜想的燜蠶豆后，總會(huì)被咸得喝了一大缸水，因?yàn)榘＜暗闹乜谖恫⒉缓眠m應(yīng)。
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