大閘蟹公蟹和母蟹的區(qū)別
大閘蟹公蟹和母蟹的區(qū)別
蟹有很多種類(lèi)，大部分蟹類(lèi)可以食用。那么大閘蟹公蟹和母蟹的區(qū)別呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的大閘蟹公蟹和母蟹的區(qū)別，供大家參閱!
大閘蟹公蟹和母蟹的區(qū)別
公蟹：公蟹的肚子下面是一個(gè)細(xì)三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴(yán)絲合逢像嵌進(jìn)去一樣。
母蟹：母蟹的肚子下面是一個(gè)寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類(lèi)的東西能把這個(gè)蓋掀起來(lái)。
蟹黃有什么好的地方
螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排除體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
怎么挑選飽滿(mǎn)很多肉的好螃蟹
優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好;翻開(kāi)肚臍可以看到內(nèi)部飽滿(mǎn)透紅，腹部的兩個(gè)紅點(diǎn)顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。
食蟹有明顯的季節(jié)性，俗稱(chēng)“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，說(shuō)的是陰歷九月，雌蟹飽滿(mǎn)，到得十月，雄蟹有膏，故陰歷九、十兩月，是食蟹最好的季節(jié)。其實(shí)并不是說(shuō)十月的雌蟹就不行了，而是說(shuō)那雄蟹非要等到十月才行;這話(huà)也不是說(shuō)十月過(guò)后便不能吃蟹了，只是九、十兩月，乃是蟹的收成之時(shí)，過(guò)了十月，寒風(fēng)一起，這蟹價(jià)更漲得離譜了。
大閘蟹，首先是要大，現(xiàn)在隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時(shí)候，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價(jià)錢(qián)大點(diǎn)，卻也值得。然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿(mǎn)，若是兩只蟹份量一樣，那還是個(gè)子比較小的好。蟹的飽滿(mǎn)與否，關(guān)系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿(mǎn)程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會(huì)有條紋，有幾條便稱(chēng)作“開(kāi)幾扇門(mén)”，這門(mén)當(dāng)然是開(kāi)得越多越好，若是門(mén)開(kāi)得大，大到能夠見(jiàn)到蟹黃，便是極品了。
蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開(kāi)，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶(hù)，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好;腳軟的，俗稱(chēng)“軟腳蟹”。
蟹黃是公蟹還是母蟹
當(dāng)然是母蟹的啊，公蟹是蟹膏。母蟹肚子上是圓的，公蟹肚子上是像黃鶴樓樣的尖尖?，F(xiàn)在應(yīng)該是吃母蟹的時(shí)候，蟹黃豐滿(mǎn)，吃公蟹還沒(méi)有到時(shí)候，公蟹要到十一國(guó)慶節(jié)左右才肥美。
蟹黃，螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。
如何挑選蟹黃好的螃蟹
1、看顏色
一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿(mǎn)漲的感覺(jué))，這證明蟹黃(膏)很滿(mǎn)。
2、捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿(mǎn)。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的3點(diǎn)就一定可以挑到黃滿(mǎn)膏肥的好螃蟹。
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