肉粽子的做法和配料
肉粽子的做法和配料
肉粽,閩南地區(qū)小吃,節(jié)日食俗。其選料講究,配料多樣,制作精細,歷史悠久,味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨有的風味,享譽海內外。那么肉粽的做法和配料是什么呢?下面是由學習啦小編分享的肉粽子的做法和配料,希望對你有用。
肉粽子的做法和配料
做肉粽子需要的配料
主料:糯米、五花肉、鮮栗子
輔料:火腿
調料:花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻
1.咸鴨蛋20個洗凈,全部嗑開將蛋清收集到大的容器里另作他用,將咸蛋黃取出對半切開。
2.五花肉1公斤切棋子塊,用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻腌制3-4個小時備用。
3.金華火腿取一大塊蒸熟后,去骨頭,將火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。
4.生板栗切一刀,在開水鍋里煮15分鐘,取出在涼水里浸泡,剝掉外殼備用。
5.干的粽子葉需要提前一晚放進水里浸泡。
6.糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,瀝干水份。將糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用純堿、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。
7.開始包粽子了,先取兩片粽子葉錯開疊加,從中折彎,做出一個斗狀。
8.舀入一半的糯米,放入一塊咸鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗??梢宰杂纱钆?。品種有:火腿蛋黃粽,板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。
9.再在上面舀入一些糯米,八九分滿。
10.將粽子葉折疊過來,蓋在糯米上面。
11將邊角向下折疊好,包住糯米,再朝一個方向折疊。
12.最后將粽子葉的尖頭也折疊好,用左手捏牢固定住。
13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁扎緊,三角粽子就做好了。
14.將包好的粽子放進大號高壓鍋里。
15.倒入開水,開水要淹沒過粽子。
16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥,開大火燒至氣閥出大氣,從發(fā)出“嗤嗤嗤”的聲音算起,保持大氣15分鐘,轉小火3-4分鐘再關火,燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了,再打開蓋子。
17.香氣四溢的肉粽出鍋了,太香啦!
18.取出煮熟的粽子,放在塑料籃子里瀝干湯汁,再放進盤里。
19.完成,開吃了。
關于粽子的起源
關于粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風士記》云:“仲夏端午,烹鶩角黍。”200年后南朝梁文學家吳鈞在《續(xù)齊偕記》中說:“屈原五月五日投泊羅而死,楚人哀之,遂以竹筒貯米,投水祭之。”意思是屈原在農歷五月初五投泊羅河而死,人們?yōu)榱思o念他,就用竹筒填米,投河祭祀。于是以訛傳訛,相沿成俗??梢娙藗儗χ伊x之士感情之彌篤了。
粽子起源
粽子并非源自祭奠屈原之死,它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說,就是50萬年前發(fā)明用火熟食時,為了適口,用樹葉包裹食物放在火中煨后剝葉而食,這雖不叫粽子,卻已有粽子的雛形。經(jīng)過40萬年的春秋更迭,進入石烹時代,先人們已能在地上挖坑,坑中墊獸皮,再注水其中,投入燒燙的石子使水沸騰,煨煮用植物葉子包裹的原料,直至成熟,這就更像現(xiàn)在的粽子。
粽子的出現(xiàn)如本文開頭所說,但一說用于祭祖;又說為了紀念屈原殉難,兩說都有道理。
粽子的造型
因各地的民俗風情不同而異,說法也不盡相同,有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等;或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。
粽葉用香蕉葉或干荷葉:如廣東粽子。用干竹葉或新鮮青竹葉:如臺灣粽子。鹼粽通常是用青竹葉。咸粽則兩種竹葉都有使用,但一般商家多使用干竹葉,較節(jié)省成本。北平粽子多用葦葉(一種蘆草,葉形狹長,狀似船)。粽子有葷粽、素粽、咸粽、甜粽之分。
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