春筍如何切片
春筍如何切片
春筍是我們?cè)诖杭颈容^常見的一種食物，那么你知道春筍如何切片嗎?下面是有春筍切片方法，歡迎參閱。
春筍切片方法
有很多中切法，你可以像一般切菜一樣切它，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得把春筍切成薄薄的一片，那樣才好吃，特別的打火鍋的時(shí)候，抄的時(shí)候就把它相應(yīng)的切大塊些，那樣也好吃
現(xiàn)在就來(lái)到是重要的步驟了，將竹筍剝殼，去掉老根，按烹調(diào)菜肴的需求切成片、塊或絲。
切片：將竹筍切成兩半，然后斜切成薄片即可。
切絲：竹筍先切成均勻厚度的片，再斜切成絲。
切塊：先橫著將竹筍切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4-6塊，視竹筍的粗細(xì)而定。
滾刀：拿住竹筍的根部，用刀從竹筍嫩的頭斜著往下切，每切一刀就將竹筍轉(zhuǎn)一次，一直到切完為止。
春筍切好后處理方法
1、鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
2、如果懶得水煮，還有一個(gè)偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
3、也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒(méi)過(guò)竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來(lái)用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
春筍處理不會(huì)澀嘴方法
春筍雖然位列山珍，以香嫩脆甜著稱，但不掌握正確的烹飪方法，做出來(lái)的筍片澀口發(fā)麻，不但影響口感，而且對(duì)健康還不利。這是因?yàn)榇汗S中含有一種物質(zhì)——草酸，在烹飪過(guò)程中，不將這些草酸完全除去，吃起來(lái)發(fā)澀發(fā)麻，而且草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結(jié)石。
中國(guó)自古以來(lái)就有吃筍的習(xí)俗，民間也積累了很多去除竹筍中草酸的烹飪小技巧。例如有的竹筍產(chǎn)區(qū)，將竹筍剝皮后，放進(jìn)草木灰水里泡一泡，學(xué)過(guò)化學(xué)的人都知道，草木灰富含堿性，酸堿相互中和，這樣處理后竹筍自然就沒(méi)有發(fā)澀發(fā)麻的味道了。家庭可以用淡堿水泡一泡筍片。
春筍的食用注意事項(xiàng)
不焯水就吃
春筍中含有較多的草酸，會(huì)與鈣結(jié)合為不溶于水的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，所以吃筍之前要用開水焯五分鐘左右，不僅可以去除大部分草酸，同時(shí)也可以減少春筍的澀味，吃起來(lái)也會(huì)更加爽口。
毫無(wú)節(jié)制的吃
春筍中含有大量的粗纖維比較難消化，如果進(jìn)食過(guò)量會(huì)刺激消化道黏膜，輕者引發(fā)胃腸不適，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致血管損傷，特別是有消化系統(tǒng)疾病、肝硬化胃出血、慢性腸炎的朋友一定要少吃，小孩盡量少吃，而老人吃筍時(shí)一定要細(xì)嚼慢咽。
人人都吃
春天萬(wàn)物生長(zhǎng)，本來(lái)就是一個(gè)容易過(guò)敏的季節(jié)，而因?yàn)槌怨S發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的大有人在，所以有過(guò)敏體質(zhì)的朋友一定要格外小心，可以先品嘗一點(diǎn)，如果沒(méi)有過(guò)敏反應(yīng)，可以適量再吃一點(diǎn)，如果有應(yīng)該立刻停止，以免引發(fā)嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。
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