鮮筍怎么處理才不澀味小竅門
鮮筍怎么處理才不澀味小竅門
春筍是營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜的食物,在春季上市,可以做出許多的美食出來(lái),春筍有點(diǎn)苦味是可以吃的,鮮筍怎么處理才不澀味呢?下面是有春筍有點(diǎn)苦處理方法,歡迎參閱。
春筍有點(diǎn)苦處理方法
1.將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除,把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。
2.準(zhǔn)備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼春筍,蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火,燜泡至涼,這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
3.將春筍清洗干凈后,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出春筍的鮮甜。
春筍苦的能吃嗎
發(fā)苦的春筍還能吃。因?yàn)槌缘拇汗S發(fā)苦不是質(zhì)量的原因,而是由于操作方法的原因。
竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會(huì)買的,或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販,經(jīng)常會(huì)用苦筍來(lái)冒充甜筍賣。因?yàn)楦韶浭欠直娌怀鰜?lái)的。不懂的人就要上當(dāng)。其實(shí),苦筍也是可以吃的。一般會(huì)被曬干,用來(lái)腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。
挑選好的春筍方法
看筍殼
筍殼一般以嫩黃色為佳,因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的竹筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色,新鮮度就會(huì)差很多。
看筍肉
筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質(zhì)量次之,綠色的則質(zhì)量較差。
看筍節(jié)
鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開(kāi),筍節(jié)很長(zhǎng),根部有刮痕,那么筍會(huì)比較老不好咬,而且里面還有可能已經(jīng)壞了。
看筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。另外,不要買太大的竹筍,從根部到尖部不超過(guò)30公分最好。筍太大,根部纖維會(huì)變粗而老化,料理的時(shí)候筍的根部必須切掉很多才能使用,且筍的口感也不好了。
優(yōu)質(zhì)春筍的體型是胖乎乎的,筍葉呈大張狀,整只筍略帶彎曲。如果筍的體積又瘦又長(zhǎng)又直即是劣質(zhì)的老筍。
用手摸
最后,你可以用手摸一摸,感覺(jué)是不是很濕潤(rùn),如果太濕潤(rùn),里面可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。如果剝開(kāi)竹筍,里面很濕,而且發(fā)綠,質(zhì)地像熟了似的,那就是開(kāi)始變壞的一種標(biāo)志,盡量不要食用了。
看芽花
春筍的尖端開(kāi)出的芽花色要白中帶黃,這是優(yōu)質(zhì)春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質(zhì)筍。
看根部
春筍的根部四周如出現(xiàn)白色珠狀突出物的話,這便是溫州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑,那么,這春筍是劣質(zhì)老筍。
指掐法
將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現(xiàn)一道深深被指甲掐成的印痕即是優(yōu)質(zhì)嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒(méi)有反應(yīng)便是劣質(zhì)老筍。此種老筍,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你購(gòu)入此種劣質(zhì)老筍時(shí),只要用菜刀切掉根部筍肉若干厘米即可,待筍肉呈現(xiàn)白色、指甲掐下去有深痕為止。
春筍的做法大全
春筍燒肉
材料:五花肉、春筍、糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角。
做法:
1.把五花肉切塊,用熱水焯一下。
2.把竹筍切塊,也要用熱水焯一下,去澀。
3.鍋燒熱,倒一點(diǎn)油,油熱后,放2大勺糖,炒糖色。
4.放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來(lái)。
三杯竹筍
材料:春筍400克、九層塔1枝、紅蔥頭5個(gè)、朝天椒2個(gè)、姜2片。
做法:
1.紅蔥頭剝皮、去根,切小塊;姜切片、朝天椒切成斜片;九層塔洗凈,取葉片待用。
2.春筍去殼,切成滾刀塊。
3.鍋置火上適量油燒至7成熱,放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。
4.另起鍋,注入香油燒至5成熱,放入蒜粒、紅蔥頭、姜片、朝天椒爆香。
5.放入筍塊,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.鍋中調(diào)入米酒,大火燒至湯汁漸濃。
7.撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。
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