鵝肉的常見烹飪方法
鵝肉的常見烹飪方法
鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,從生物學(xué)價(jià)值上來看,鵝肉是全價(jià)蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。那么鵝肉要怎么吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你推薦幾道鵝肉的常見烹飪方法,歡迎閱讀。
鵝肉的常見烹飪方法之黃燜仔鵝
【特點(diǎn)】
此菜色澤淺紅,鵝肉軟爛,鮮香味濃。
【原料】
鵝骨(連骨)一斤;黃酒二錢;嫩生姜五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;濕淀粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢。
【制作過程】
1.將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗凈去皮,切成片;蔥白切段(蔥葉打結(jié))。
2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,先放入姜片略炸后,再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮,放入白糖煸至色黃時(shí),加入黃酒、醬油、蔥結(jié)、水適量,燒開后蓋上鍋蓋,改用小火燒烤約十五分鐘,加入蒜瓣、蔥白段,即可。
鵝肉的常見烹飪方法之香麻鵝脯
【特點(diǎn)】此菜外脆里嫩,麻香濃郁。
【原料】
用料:凈鵝肉400克,白芝麻50克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:生姜5片,蔥3段,紹酒、干淀粉各0.5湯匙,精鹽2.5茶匙,花生油1000克。
【制作過程】
1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯,橫直刻上井字紋,用姜片、蔥段,精鹽腌好。
2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段,加入雞蛋、干淀粉拌勻,然后每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后,把油倒入油缸,再將鵝脯逐片排放在鍋中,用中火煎至金黃色,邊煎邊加油,兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油,裝盤排好即成。
鵝肉的常見烹飪方法之梅子甑鵝
【特點(diǎn)】此菜金紅色,酸甜嫩滑,生津止渴,是夏季的時(shí)令菜(廣東菜)
【原料】
光鵝1只(約2000克)、酸梅250克、麻醬50克、鹽5克、糖150克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克、白醋10克、醬油10克、生油1500克(耗150克)、水淀粉15克。
【制作過程】
(1)光鵝1只(約2000克)斬去腳和翼尖,剖腹取出內(nèi)臟,洗凈血水,抹干水分。酸梅250克洗凈,剁成茸,盛入碗內(nèi),加入麻醬50克、鹽3克、糖100克、味精3克、蒜茸15克、姜末10克、蔥末5克、胡椒粉1克拌勻,傾入鵝肚內(nèi),洞口用線絞穿,皮上先用白醋10克抹勻(使油膽不易外流,以免鵝肉收縮),再用醬油6克抹勻。
(2)燒熱鍋,放入生油1500克(耗150克),待油燒至八成熱時(shí),將鵝下鍋炸至金紅色時(shí)取出,盛入燉盆內(nèi)。另用少許上湯,加入醬油4克、鹽2克、糖50克,調(diào)和成紅色湯汁,澆在鵝內(nèi),上籠蒸熟后取出,潷出原法,鵝肉改刀斬件裝原法下鍋燒透后,用水淀粉15克勾薄芡,淋在鵝肉面上即成。
鵝肉的常見烹飪方法之紅燒鵝肉
【原料】鵝肉500克、蔥10克、花生油200克、姜10克、醬油10克、蒜3瓣、紅糖12克、水淀粉13克。
【做法】
1.將煮熟鵝肉切成1厘米見方的條,用花生油炸一下?lián)瞥鰜?,待用?/p>
2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊,加適量水調(diào)成稀糊狀備用。
3.鍋內(nèi)放少許花生油,油熱后放入蔥、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鵝肉,翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上,即可盛盤。
鵝肉的常見烹飪方法之砂鍋酸菜鵝
【原料】鵝半只、酸菜500克、蔥10克、八角2顆、料酒20克、香菜200克、紅辣椒50克、生抽30克、色拉油250克。
鹽10克、香葉2片、姜15克、蒜2瓣
【做法】
1.將半只鵝剁成小塊,用加了姜片、料酒的水飛過,控水待用。
2.酸菜用清水泡一會兒,多洗兩遍、攥凈水份,裝盤待用。
3.起油鍋,入姜片、蔥段、蒜瓣、八角,用小火慢慢煸出香味。
4.倒入鵝肉中火煸炒至皮泛黃色,加生抽、料酒、小火繼續(xù)翻炒一會兒,撥至鍋邊或盛出,下酸菜中火翻炒出水份,倒入適量開水末過食材,放入香葉、辣椒,燒開后倒入砂鍋中,中小火燉30分左右,加鹽調(diào)味,撒上香菜碎即可。
鵝肉的常見烹飪方法之鵝肉補(bǔ)中湯
【原料】鵝1只,黃芪、黨參、山藥、大棗各30克。
【做法】
1.將原料裝入鵝腹,以線縫合,用小火煨燉,略加食鹽調(diào)味。
2.煮熟后,將鵝撈起,取出藥物,飲湯吃肉。
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