鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值
鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值
鵝蛋成橢圓形,個(gè)體很大,它的蛋白質(zhì)含量低于雞蛋;脂肪含量高于其他蛋類,它有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值。
鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等;
2、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì),最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質(zhì),易于人體消化吸收;
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi),含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用;
4、鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi),鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;
5、鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。
鵝蛋的食療價(jià)值
家鵝的卵,洗凈用。
性味甘微溫,有補(bǔ)中益氣的作用,含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分,有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,多用油煎食。唯《食療本草》說(shuō):本品“多食發(fā)痼疾”,故一般較少作食療用。
因?yàn)轾Z蛋有一種叫卵磷脂的物質(zhì),能幫助消化,還富含豐富的蛋白質(zhì),比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。此外,鵝蛋有一種堿性物質(zhì),對(duì)內(nèi)臟有損壞。
在家禽中,鵝是以長(zhǎng)壽著稱的。一般的可以活到三十到五十歲,甚至于壽高古稀,個(gè)別的達(dá)到百歲高齡。它的產(chǎn)蛋記錄,可稱世界冠軍,年產(chǎn)六十至一百只蛋,個(gè)別的甚至能年產(chǎn)一百四十七只。有人懷疑鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋,這不是事實(shí)。我們來(lái)比較一下:雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分(包括部分廢物在內(nèi)的比例):水分占65.5%,蛋白質(zhì)12%,脂肪9%,鵝蛋是:水分占60%,蛋白質(zhì)13%,脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比,鵝蛋的發(fā)熱量最高。有人認(rèn)為鵝蛋不如雞蛋那樣細(xì)嫩可口,那只是加工的方法問題,用鵝蛋制成糟蛋,是特具風(fēng)味的美味食品。
鵝蛋的相關(guān)食譜
1、油煎荷包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,醬油少許
做法:將鵝蛋打入碗中,燒熱鑊,放入半碗油,略熱,放入鵝蛋以中火煎,依個(gè)別的喜好,
可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉,細(xì)鹽。
2、水煮鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。
做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰后,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來(lái),煮好后馬上放入冰水中,這樣蛋殼會(huì)比較好剝。
煮的時(shí)間:
三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。
六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。
十分鐘,蛋全熟。
3、水煮菏包鵝蛋
用料:鵝蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。
做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當(dāng)?shù)白匀怀尚魏髶破鸱湃氡?,再把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鐘撈起就行了。
4、生煎荷包鵝蛋
用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水
做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當(dāng)?shù)伴_始凝結(jié)時(shí),將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。
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