豆豉的烹飪方法及相關(guān)食譜
豆豉的烹飪方法及相關(guān)食譜
豆豉是一種豆類制品，多用于調(diào)味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用。豆豉要怎么吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編和你一起了解豆豉的烹飪方法及相關(guān)食譜。
豆豉的烹飪方法
1.拌上香油等作料做小菜.
2.豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚(yú)”。做法如下：
(1)鯪魚(yú)洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;
(2) 而后炸至金黃色;
(3) 最后，將豆豉鋪在魚(yú)上，加入醬油、糖，小火燒制。
3.蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4.調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。
5、取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。
豆豉的相關(guān)食譜
蒸臘魚(yú)
材料：鲅魚(yú)，海鹽。
做法：
1.鲅魚(yú)半解凍時(shí)，平剖開(kāi)取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。
2.腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，看到肉收緊變的稍硬即可。
材料：臘魚(yú)一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。
(可以加臘肉一起蒸，味道更好)
做法：
1.臘魚(yú)切塊，提前浸泡一會(huì)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。(可根據(jù)臘魚(yú)的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間。)
2.加入臘魚(yú)，調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。
豆豉草魚(yú)
原料：草魚(yú)750克，豆豉35克豬里脊肉75克，姜10克，大蔥10克，蒜10克.醬油15毫升，料酒15毫升.鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。
制作過(guò)程
第一步：將鮮魚(yú)洗凈.拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時(shí)，放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。
第二步：將里脊肉切成丁，與豆豉 (淘洗千凈)、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚(yú)身上，用大火蒸至剛熟 時(shí)取出。
第三步：將食用油放入鍋中，燒至七 成熱.澆在魚(yú)身上即可。
炒藕片
食材：蓮藕1結(jié)，辣椒2個(gè)(選比較辣的品種)，大蒜2瓣，豆豉適量。
調(diào)料：鹽、生抽、食用油、香蔥。
做法：
1、蓮藕洗凈刮干凈表皮，切薄片備用。
2、蒜頭拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗凈切成辣椒圈備用。
3、鍋內(nèi)放入適量的油，加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入蓮藕片，加入一點(diǎn)點(diǎn)的水，大火爆炒到蓮藕片變色成熟，再調(diào)入適量的鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
4、用干凈的刀和菜板切出一點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，撒在炒好的蓮藕上就可以開(kāi)吃了。
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