刺梨糯米酒的制作方法
刺梨糯米酒的制作方法
刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調(diào)配而成的高級營養(yǎng)低度酒。刺梨糯米酒是怎么制作的呢?下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看刺梨糯米酒的制作方法。
刺梨糯米酒的制作方法
1.采用上等精白糯米，浸泡8～12小時(視氣溫而定)
2.蒸米時間10分鐘左右(可視米的質(zhì)量而定)
3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。
4.曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3～0.5%，干酵毒量可以加入3～5%。
5.糖化72小時之后，可以開始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大約80%左右，其酒液的糖分含量28～30%左右，酸度0.5～0.6%，酒度5%左右。
6.提汁后，米糟加水發(fā)酵，加水比為糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。
7.蒸餾的米酒約為原料的25%(酒度50°)可以作為調(diào)配酒時使用。
8.下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。
9.下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。
10.過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標(biāo)，包裝入庫。
理化指標(biāo) 酒度15±1%(20℃)，糖分25±2%，總酸0.4～0.6%，維生素C15～30毫克/100毫升。
刺梨的食用方法
鮮食
刮去刺挖去種子，即可食，放冰箱內(nèi)，可保存1個月—2個月，用食品塑料袋(1斤—2斤)裝，可放冰箱保鮮。
糖漬
去除刺，放瓷罐內(nèi)壓緊(避用金屬，免破壞VC)，以裝3罐—5罐好，拌勻起初幾天由于空氣放出和部分白糖發(fā)酵起泡，過幾天就沒有，這不是腐敗，不會影響品質(zhì)。由于高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細(xì)菌不能影響品質(zhì)。由于高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細(xì)菌不能生存，起到防腐保鮮作用，食用時自上而下，每次2匙—4匙，沖一杯水，連同刺梨一起食用(渣可吐出)濃香，風(fēng)味獨(dú)特，既當(dāng)飲料，又當(dāng)藥品，起到保健、防病、治病、美容，延壽作用，開灌時除了濃香之外，有少量酒味，這是小量糖發(fā)酵成酒精所致，不影響食用營養(yǎng)價值，據(jù)試驗(yàn)刺梨汁在稀釋2倍下穩(wěn)定，而此法是未經(jīng)稀釋的原液更加穩(wěn)定。這方法營養(yǎng)損失少，食用6個月—1年也不壞，常溫下貯藏3個月以上，尚有SOD活性存在，這可能SOD未離開膜結(jié)合狀態(tài)和刺汁中有某種成份對SOD的保護(hù)作用有關(guān)，極適宜城鄉(xiāng)居民自制。(工業(yè)上可以刺梨制成發(fā)酵酒)。
浸酒、喜酒者，將刺，籽去除浸酒，500g酒浸250g刺梨果，酒金黃色、濃香，酒和刺梨同食，常喝解疲勞、美容，提高性功能，身體健康明顯。
干制：曬干和陰干，用刺梨干果泡茶長期喝己證實(shí)對噴門癌癥、高血壓、心臟病有特效。
冷藏：用塑料袋裝好，放冷藏箱內(nèi)0℃—5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷庫內(nèi)。
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