扁桃仁又稱巴旦杏、美國大杏仁。是集營養(yǎng)、保健、藥用于一體的高檔干果，是食品、醫(yī)藥、化工等多種工業(yè)的原料。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看扁桃仁的營養(yǎng)及應(yīng)用。

　　扁桃仁的營養(yǎng)

　　含油量(不含芥酸)達(dá)45%-60%，18種氨基酸含量達(dá)24.13%，其總量高于核桃、雞蛋和牛肉，蛋白質(zhì)15%—30%、糖2%—10%、粗纖維2.46%—3.48%、豐富的維生素A1、B1、B2和胡蘿卜素以及豐富的礦物質(zhì)和Zn、Fe、Se等人體所需的18種微量元素，其中K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Pe等元素含量超過核桃和沙棘，VB2和Ⅷ是核桃的19倍，VE具有延緩人體，衰老的功能，硒可提高免疫功能，防癌、治癌，據(jù)測定，每100克扁桃仁中含鉀805毫克、鈣385毫克、磷451毫克。

　　扁桃仁的應(yīng)用

　　19世紀(jì)在西班牙、意大利等國視扁桃仁為貴族食品，可用于制作糕點(diǎn)、糖果、營養(yǎng)配餐、罐頭，也可直接食用，醫(yī)學(xué)研究和臨床證明，扁桃仁具有滋陰補(bǔ)腎、明目健腦、健脾養(yǎng)胃、抗癌防癌等多種功能，廣泛用于腫瘤、冠心病、高血壓、肺炎、支氣管炎、糖尿病、佝僂病、胃炎等疾病的防治，也可用于高級(jí)化妝品的生產(chǎn)。

　　扁桃仁的產(chǎn)量

　　扁桃在國外有著廣泛的栽培，特別是美國引種歐洲扁桃成功后大力發(fā)展其良種豐產(chǎn)栽培，目前栽植面積約14萬公頃，年產(chǎn)量近40萬噸，居世界各國之首，其產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的60%左右，出口世界94個(gè)國家，其出口扁桃仁在中國稱為“美國大杏仁”。

　　國內(nèi)除新疆有較大面積的栽培外，其他省份僅有零星栽植。扁桃樹一般定植后二三年掛果，進(jìn)入盛果期時(shí)間早，盛果期長達(dá)30年以上，盛果期株產(chǎn)干果仁6～15公斤，畝產(chǎn)400～600公斤。

　　扁桃仁的挑選方法

　　一挑個(gè)頭：大顆扁桃仁生長周期長，營養(yǎng)成份含量更高。

　　二挑飽滿：飽滿的扁桃仁果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳。

　　三挑均勻：果實(shí)的顏色自然、大小均勻。

　　四挑外殼：自然成熟的果實(shí)，外殼會(huì)自然裂開，完全合不攏。