臭豆腐可以經(jīng)常吃嗎
臭豆腐聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。臭豆腐可以經(jīng)常吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些臭豆腐的知識(shí)，希望大家有用哦。
臭豆腐可以經(jīng)常吃嗎
其實(shí)，臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。 研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類(lèi)物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。此外，胺類(lèi)存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。 正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。而在我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴(yán)格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實(shí)，臭豆腐也不是一無(wú)是處，它在制作過(guò)程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過(guò)，維生素B12在肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在，與這些優(yōu)點(diǎn)比起來(lái)，臭豆腐的缺點(diǎn)更應(yīng)該引起人們的注意。 如果真對(duì)臭豆腐難以割舍，建議大家吃時(shí)最好多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中，極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮，以及硫化氫等;這些都是蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。
臭豆腐的危害
在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。而在我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴(yán)格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實(shí)，臭豆腐也不是一無(wú)是處，它在制作過(guò)程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會(huì)加速大腦老化，容易引起老年性癡呆。不過(guò)，維生素B12在肉、蛋、奶、魚(yú)、蝦等很多動(dòng)物性食物中都存在，與這些優(yōu)點(diǎn)比起來(lái)，臭豆腐的缺點(diǎn)更應(yīng)該引起人們的注意。
臭豆腐的吃法
臭豆腐雖然聞起來(lái)很臭，但仍不失為一種美味，有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，有些人則對(duì)它青睞有加。臭豆腐于發(fā)酵后的豆制品，在其制作過(guò)程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細(xì)菌污染，從飲食健康的角度來(lái)說(shuō)，臭豆腐(尤其是油炸臭豆腐)不宜多吃。
如果真對(duì)臭豆腐難以割舍，建議大家吃時(shí)最好多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
臭豆腐的制作方法
無(wú)敵臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有兩種：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類(lèi)，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時(shí)候，也需要密封。
2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右(每天攪動(dòng)一次)。
無(wú)敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2) 把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
無(wú)敵臭豆腐第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!
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