冬天吃什么火鍋最好
冬天吃什么火鍋最好
寒冷的冬季和三朋好友來上一鍋熱騰騰的火鍋絕對是別有一番風(fēng)味，冬季吃火鍋也是有講究的，那么究竟冬天適合吃什么火鍋呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些冬天適宜吃的火鍋，希望大家喜歡。
冬天適宜吃的火鍋：酸菜魚火鍋
冬天吃一些開胃的酸菜魚火鍋也是一個不錯的選擇。雖然酸菜屬于腌制類食物，但是酸菜中含有的乳酸有開胃提神、醒酒去膩的作用，能夠增加食欲、幫助消化，同時促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。因此，吃酸菜也是有益的。值得注意的是，吃酸菜魚火鍋的時候，魚頭千萬不要浪費掉，魚頭中的DHA和EPA含量比魚身的要高，對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。只需要在處理魚頭的時候?qū)Ⅳ~鰓摘除干凈，并且要將魚頭全部燒熟。
酸菜魚火鍋的做法推薦：
材料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤、泡酸菜200克、金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發(fā)蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝(鴨)胗等適量、鮮湯1公斤、泡紅辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒節(jié)25克、花椒5克、蒜瓣50克、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量、混合油150克至200克。
步驟：
1、活魚宰殺后摳鰓去鱗、除掉內(nèi)臟清洗干凈，剁下魚頭，然后平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇凈魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切(片)成厚約0.6厘米的魚片，并用雞蛋清將魚片上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3、坐鍋下油燒熱，投入干辣椒節(jié)和花椒，熗出香味后撈出，鍘成刀口辣椒待用。鍋置灶上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘;下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油澆上即可入席。
4、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
冬天適宜吃的火鍋：養(yǎng)生藥膳鍋
冬季是非常適合進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，所以這個時候來上一份滋補(bǔ)的藥膳火鍋也是非常好的，到中藥行(或超市)配一副十全大補(bǔ)藥方，加上蔬菜高湯和少許紅棗、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配藥材，一般來說，川芎、黑棗、黃耆和當(dāng)歸都是常被拿來作為湯底的藥材。如果想多增添點香氣，不妨在放入藥材前，先以適量的黑麻油將幾片姜片爆香，再將爆香的油加入蔬菜高湯中，最後再下事先準(zhǔn)備好的藥材就大功告成羅!
藥膳火鍋的做法推薦：
材料：瘦牛肉、牛肝各200克、魚丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克、人參5克、黃芪10克，當(dāng)歸、枸杞子各15克，大棗20克、甘草5克、午餐肉、水發(fā)粉絲、水發(fā)海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。
調(diào)料：豆瓣醬100克，菜油:50克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克。
步驟：
1、牛肉去筋絡(luò)，切成大而薄的片子。牛肝去皮膜，亦切成同牛肉相當(dāng)?shù)钠Ｃ窍磧簦_，切塊。午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片。豆腐干洗凈，切成條。水發(fā)粉絲切節(jié)。水發(fā)海帶切條。蔥拍破，切節(jié)。菠菜擇好洗凈。平菇撕成條。土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。
2、將人參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、大棗、甘草放入砂鍋(或藥罐)，加水燒開，熬半小時，潷出藥液約500毫升。炒鍋置火上，放菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、泡辣椒節(jié)炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，再下醪糟汁、鹽、味精煮沸，再加鮮湯煮開，然后加入牛油、藥液煮沸，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，升隅即可隨意燙食。
冬天適宜吃的火鍋：羊肉火鍋
冬天吃一些滋陰補(bǔ)腎的羊肉火鍋是一個不錯的選擇，羊肉性溫?zé)幔a(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，冬天適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫且消化，還能起到去濕，避寒，暖心胃的功效。不過冬天吃羊肉火鍋不宜配醋，酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。所以吃羊肉火鍋時，應(yīng)當(dāng)盡量避免用其他食物蘸醋。
羊肉火鍋的做法推薦：
主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、甜面醬、花椒油、韭菜花、腐乳。
步驟
1、將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。
3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內(nèi)作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。
4、接下來想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調(diào)制：芝麻醬2勺加清水調(diào)開，再加甜面醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調(diào)勻即可。
冬天適宜吃的火鍋：牛肉火鍋
牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃等功效，因此牛肉火鍋也是冬季比較受歡迎的一類火鍋，而且牛肉的營養(yǎng)價值僅次于兔肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。不過牛肉的纖維較粗，不易熟爛，烹飪時可以放幾個山枯、一塊橘皮或一小撮茶葉，可使肉易熟軟。
牛肉火鍋的做法：
材料：牛肉600g、柿子1個、胡蘿卜2根。
調(diào)料：蔥1根、姜5片、蒜半頭、麻椒30粒、干辣椒8個、大料1個、香葉半片、肉桂1小塊、草果1個、熟芝麻1小把、郫縣豆瓣醬2大勺、鹽2勺、醬油3勺、蠔油3勺、雞精1勺、糖1勺。
步驟：
1、鍋里倒入適量水燒開，倒入切好塊的牛肉，水再次燒開時將牛肉盛出，用溫水將牛肉洗凈，瀝干水;另起炒鍋倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微變金黃色;加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒1分鐘。
2、加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味。
3、倒入醬油、蠔油，加入焯好的牛肉繼續(xù)翻炒兩分鐘，調(diào)入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻后即可關(guān)火。
4、將炒好的牛肉盛入電高壓鍋，放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果、去皮切塊的柿子、胡蘿卜條。
5、加水至沒過牛肉，蓋好壓力鍋蓋，選肉/雞檔開始燉肉。
6、壓力鍋提示結(jié)束后，將鍋放氣然后盛出牛肉至涮鍋中，至此鍋底制作就全部結(jié)束了;涮鍋倒入開水，放入切好的洋蔥絲加入自己喜愛的菜品(蝦、丸類、菌類、午餐肉、青菜等等)就可以享受這美味啦!
冬天適宜吃的火鍋：筒骨火鍋
如果是吃不了辣的人可以在冬天選擇清淡一點的筒骨火鍋，豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。
筒骨火鍋的做法推薦：
材料：大骨頭4斤、蔥20克、姜20克、蘿卜兩個、百頁結(jié)200克、大白菜200克、西蘭花200克、香菜50克、粉絲100克、西紅柿一個、木耳20克、青菜100克、鹽20克、胡椒粉5克、骨頭湯少許。
步驟：
1、大骨頭在水中浸泡一天。
2、將血水去掉，這樣的骨頭，煮好后的湯會白，也沒有肉腥味。
3、將再次洗凈的骨頭加生姜片，蔥結(jié)，用高壓鍋水開后，小火一個小時。這是湯濃稠發(fā)白的關(guān)鍵。如果你沒有高壓鍋，那么就要用爐子兩三個小時，煮至骨頭爛為止，煮好的湯濃稠發(fā)白。
4、準(zhǔn)備涮火鍋的蔬菜，這次因為骨頭上的肉比較多，考慮營養(yǎng)均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。
5、大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好。
6、西蘭花的營養(yǎng)比普通白菜花的營養(yǎng)要高得多，所以，可以吃一些哈。
7、香菜，是火鍋里不可少的香料之一。放了這個火鍋里會有特別的香味。
8、粉絲，洗凈后用溫水泡一下備用。
9、西紅柿切片，放在火鍋里涮一下，也很好吃。
10、木耳，用水泡發(fā)后，手撕成小朵備用，青菜洗凈后備用。
11、火鍋里加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋，當(dāng)然這個料放得多和少，自己決定拉。
冬季吃火鍋注意事項
1、多些蔬菜
火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
2、多吃點白蓮
白蓮不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，這種葷素結(jié)合有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
3、注意放些豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
4、調(diào)味料清淡
調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。
5、放點生姜
生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
6、貝類應(yīng)選擇鮮活的產(chǎn)品
在家吃火鍋時要洗擦干凈貝類的外殼，浸養(yǎng)在清水中至少半天以上，待其自行清濾出體內(nèi)的污物后才能食用。死的貝類含大量致病微生物，不能食用。
7、食用火鍋時食品還不宜滾燙
因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼。
8、糾正半生不熟最鮮美想法
為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。據(jù)研究，三種嚴(yán)重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。糾錯：吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。
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