酸奶為什么會(huì)爆炸

　　酸奶為什么會(huì)爆炸?下面一起隨學(xué)習(xí)啦小編來(lái)看看吧。

　　酸奶是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)、發(fā)酵后，再冷卻灌裝的牛奶制品。一個(gè)是溫度，為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運(yùn)輸、存放過(guò)程中需冷藏，保存條件基本都是2—6℃冷藏。

　　國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李莉說(shuō)，酸奶2—6℃的情況下，乳酸菌會(huì)暫停發(fā)酵，保證酸奶的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。一旦脫離了冷藏條件，乳酸菌就會(huì)加速發(fā)酵，產(chǎn)生脹氣。

　　至于這次的酸奶爆炸，李莉分析說(shuō)，首先，小葉在第一次打開(kāi)酸奶飲用的時(shí)候，感覺(jué)味道異常，有可能是因?yàn)樯鷱S廠家在制作過(guò)程中操作不嚴(yán)格，導(dǎo)致雜菌摻入，或是在運(yùn)輸過(guò)程中溫度出現(xiàn)問(wèn)題，其次，小葉將酸奶扔在垃圾桶一夜，夏季的高溫導(dǎo)致酸奶內(nèi)乳酸菌進(jìn)一步發(fā)酵，產(chǎn)生了很多氣體，當(dāng)瓶?jī)?nèi)氣體過(guò)多，壓力較大的時(shí)候，就可能會(huì)引起爆炸。

　　酸奶存放記住3點(diǎn)

　　學(xué)習(xí)啦小編提醒大家存放酸奶記住以下幾點(diǎn)：

　　1.開(kāi)封后盡快飲用：最好在酸奶開(kāi)封后24小時(shí)內(nèi)喝完，時(shí)間太久，空氣中的雜菌會(huì)進(jìn)入酸奶，或產(chǎn)生變質(zhì)。一個(gè)成人一天最好飲用300ml的酸奶，適量的酸奶可以補(bǔ)充鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，過(guò)量會(huì)引起能量增多，所以在購(gòu)買酸奶時(shí)，也建議大家根據(jù)人數(shù)選購(gòu)酸奶。

　　2.冷藏儲(chǔ)存：酸奶買回家后，要盡快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)。放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會(huì)大大增強(qiáng)，一般兩三天內(nèi)就能達(dá)到頂峰，這時(shí)酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來(lái)非常酸。之后，酸度會(huì)逐漸下降，但同時(shí)酸奶也跟著很快變質(zhì)了，從外觀看主要就是脹袋。

　　3.如果酸奶發(fā)生漲袋，或味道變酸，即使在保質(zhì)期內(nèi)也要盡快扔掉。如繼續(xù)飲用，易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。