花菇和香菇的區(qū)別
花菇和香菇的區(qū)別
花菇是菌中之星，它含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是非常的高。而香菇，較花菇常見(jiàn)，在日常生活中我們經(jīng)常會(huì)使用香菇。下面由學(xué)習(xí)啦小編為你分享花菇和香菇的區(qū)別的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助。
花菇和香菇有哪些區(qū)別
平時(shí)我們的餐桌上總是會(huì)有一份湯，那么我們?cè)趺礃硬拍茏寽煤饶?，伴隨著這個(gè)問(wèn)題，讓我們今天來(lái)學(xué)習(xí)一下菌類其中的兩種吧，菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較高的，也非常受到人們的喜愛(ài)，而其中的花茹與香菇更是如此的。但是對(duì)于花茹與香菇很多人都是會(huì)認(rèn)錯(cuò)的，但是它們?cè)诤芏嗟姆矫娑际菚?huì)有區(qū)別的，今天小編就為大家介紹一下它們的營(yíng)養(yǎng)和功效等方面的區(qū)別吧!
花菇基本介紹
花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是現(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)。花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長(zhǎng)而享譽(yù)海內(nèi)外，花菇生產(chǎn)保持天然純凈特色，以其味香質(zhì)純，冰肌玉潔而飲譽(yù)菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱
花菇為香菇中的上品。香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級(jí)：一級(jí)是花菇?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的。菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽(yáng)光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細(xì)干凈，菌柄短。
花菇的主要產(chǎn)地有浙江省慶元縣、浙江省松陽(yáng)縣、河南省泌陽(yáng)縣、西峽縣、湖北隨州、湖北房縣?？梢灾瞥苫ü结u。
等級(jí)劃分
等級(jí)名稱：傘蓋直徑(厘米)、形狀、 色澤、其他白花菇。
等級(jí)名稱：傘蓋直徑(厘米)、形狀、 色澤、其他白花菇
特級(jí)直徑 4.6～6.5 cm。
半球形、大卷邊、菊花心狀白色開(kāi)裂、菌褶整齊，其中有少許褶不齊 面色全白，無(wú)黃斑，底淡黃柄短、柄無(wú)雜質(zhì)。
1級(jí)：直徑 3.6～4.5 cm。
2級(jí)：直徑 2.6～3.5 cm。
菊花心狀或網(wǎng)狀開(kāi)裂，卷邊，形稍差 面色白，不太均勻，底淡黃 柄短，多數(shù)柄長(zhǎng)度為傘1/3或2/3
3級(jí)：直徑 1.6～2.5 cm。
香菇基本介紹
香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥;香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。
香菇--真菌皇后。香菇，又稱香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類。由于它味道較香，香氣宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽(yù)。
歷史記載
中國(guó)的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發(fā)源地，其香菇人工栽培技術(shù)史稱砍花法。據(jù)傳最早發(fā)明這項(xiàng)技術(shù)的是南宋龍泉縣龍溪鄉(xiāng)龍巖村人吳三公(真名吳煜yù)?！咀ⅲ浩漭牭噩F(xiàn)今歸慶元縣管轄，即今慶元人】。在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻(xiàn)資料，最早、最完善的當(dāng)為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣志》上的185個(gè)字。其中，慶元有中國(guó)香菇城之稱。
“香蕈(xùn)，惟深山至陰處有之，其法：用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經(jīng)二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經(jīng)立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動(dòng)，則交出木上，始采取以竹篾穿掛，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經(jīng)雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當(dāng)清明向日處出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳。”
800年前留下這185個(gè)字，包含了香菇栽培從擇時(shí)、選樹(shù)、選場(chǎng)、砍花、培育、收采、烘干、分級(jí)整個(gè)過(guò)程，技術(shù)已十分成熟，其時(shí)，日本僅有野生香菇。至明代，浙江參政陸容(1436-1494)在任上所著《菽園雜志》卷十四中，將《龍泉縣志》中香蕈的185字以及制陶等五項(xiàng)轉(zhuǎn)記其中。又過(guò)了一百多年，到明嘉靖三十七年(1562年)，在黃佐所編《廣東通志》中，將陸容《菽園雜志》中香蕈砍花栽培185個(gè)字，引入其中。其時(shí)，廣東各地已有大批浙江菇民(過(guò)去龍、慶、景三縣菇民不分各縣概稱浙江菇民)，至清雍正九年(1731)廣東通志版在物產(chǎn)等欄記敘這185個(gè)字。日本林學(xué)家佐滕成裕，就是轉(zhuǎn)載與參考了《廣東通志》這185個(gè)字，總結(jié)、完善與整理成日本香菇栽培的第一本書(shū)——《驚蕈錄》，此時(shí)為1796年，距何澹所記已達(dá)587年。
著名的日本香菇史學(xué)家中村克哉認(rèn)為，《驚蕈錄》對(duì)日本香菇生產(chǎn)具有劃時(shí)代的意義。自此之后，日本香菇“鉈目法”(類似中國(guó)砍花法)栽培加速發(fā)展，至明治維新時(shí)代，日本香菇科技發(fā)展迅速。明治二十八年(1895)日本最早開(kāi)始香菇的人工接種。1906年日本技術(shù)向韓國(guó)的濟(jì)州島傳播。中國(guó)臺(tái)灣在清宣統(tǒng)元年(1909年)，在臺(tái)灣中部埔里開(kāi)始香菇栽培，當(dāng)時(shí)是個(gè)日本人手持砍刀，似乎作砍花狀，照片發(fā)表在英國(guó)出版的《菌類雜志》上，但亦傳說(shuō)臺(tái)灣歷史上曾出現(xiàn)過(guò)“刀目法”，亦即砍花法。
這幾年來(lái)中國(guó)的香菇出口貿(mào)易量逐漸上升，年遞增率約為2%，香菇年產(chǎn)量為8萬(wàn)噸，在全球10萬(wàn)噸中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6萬(wàn)噸，也居世界之首，其次是日本，韓國(guó)居第三位。其栽培地分布在中國(guó)河南駐馬店、西峽、盧氏，福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西略陽(yáng)、甘肅等地區(qū)。
近幾年香菇在國(guó)內(nèi)種植中，比較集中的地方有，河南省南陽(yáng)市西峽縣、駐馬店市泌陽(yáng)縣、三門(mén)峽市盧氏縣、湖北隨州市、浙江省慶元市比較集中，最近我國(guó)東北。陜西漢中也開(kāi)始種植香菇。其中駐馬店市泌陽(yáng)縣花菇比較有名，西峽縣香菇質(zhì)量較好，出口為主，三門(mén)峽市盧氏縣香菇夏菇較多，均創(chuàng)造了產(chǎn)量和品質(zhì)的記錄，每天發(fā)往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)干鮮產(chǎn)品30多噸，高峰期達(dá)100多噸，日交易額百萬(wàn)元。曾在1999年昆明世界博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，有“泌陽(yáng)花菇甲天下”的美譽(yù)，另外西峽香菇也有長(zhǎng)足的發(fā)展和進(jìn)步，也成為了中國(guó)香菇的出口大縣。
花菇和香菇的基本區(qū)別
花菇和香菇聽(tīng)起來(lái)就一字之差，可是二者的區(qū)別卻是很大的，大家不要把花菇和香菇等同于一種食物，尤其是在烹飪的時(shí)候不要混用，在某些情況下，用花菇比用香菇好，而在一些情況下更適合采用香菇烹飪，因此，在烹飪花菇和香菇的時(shí)候，主要從食物的口味和食療價(jià)值來(lái)區(qū)分。
花菇對(duì)溫度的條件要求較高，只有達(dá)到相應(yīng)的溫度，才能成功的由香菇變味花菇。如果溫度條件不滿足，則很容易失敗，因此，花菇比香菇更稀少，價(jià)格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實(shí)是花菇的統(tǒng)稱。
花菇對(duì)溫度的條件要求較高
花菇是菌中之星?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是現(xiàn)代來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇?；ü皆谏a(chǎn)過(guò)程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)?；ü脚c香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營(yíng)養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國(guó)內(nèi)外群眾的歡迎。
花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才會(huì)生成，天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開(kāi)，對(duì)天氣要求比較高，所以珍貴。也由于天氣特別適合，所以菇才能長(zhǎng)的好，也就更好吃。其實(shí)最好的香菇是木頭做的(很少有人做了，低產(chǎn)，品質(zhì)很難保證)，現(xiàn)在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚(yú)翅差不多了。
花菇是菌中之星
低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想)，然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高(20℃)，夜間溫度較低(10℃)，在這樣的溫度條件下，都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
花菇雖然珍貴，但是價(jià)格昂貴，而且不容易生產(chǎn)成功，而香菇則是一種物美價(jià)廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒(méi)有花菇的情況下，采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養(yǎng)生保健，起著強(qiáng)身健體的作用。
花菇與香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別
香菇與花菇在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上還是有許多的區(qū)別的，盡管都是極其富有營(yíng)養(yǎng)的菌類，但是香菇中含有豐富的膳食纖維，花菇中的就不是很多，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達(dá)120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。
其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時(shí)還含有30多種酶，所含維生素d源(麥皆留醇)是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長(zhǎng)速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營(yíng)養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測(cè)定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來(lái)被我國(guó)人民作為延年益壽的補(bǔ)品。
花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)等營(yíng)養(yǎng)元素。
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長(zhǎng)壽的“妙藥”。
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