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全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別

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全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別

  全脂牛奶脫脂牛奶的區(qū)別在哪里呢?如何挑選牛奶?下面由學(xué)習(xí)啦小編為你分享全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別的相關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)大家有所幫助。

  全脂牛奶與脫脂牛奶的具體區(qū)別:

  脫脂牛奶

  脫脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分,使脂肪含量降到0.5%以下,還不到普通牛奶脂肪量的1/7。這里的脫脂牛奶指的是全脫脂牛奶,是相對(duì)于全脂奶而言的,介于兩者之間的還有低脂牛奶。這種牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn)代人追求"高蛋白,低脂肪"的營(yíng)養(yǎng)需求。

  對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),人們并不僅靠牛奶來(lái)供應(yīng)能量,往往偏重于牛奶所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),所以更希望低脂牛奶中脂肪更少,成為脫脂牛奶。脫脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工業(yè)上生產(chǎn)外,家庭中可用上靜置過(guò)夜或煮沸去奶皮的方式,連續(xù)3次,使脂肪減至最少量。脫脂牛奶并不適合嬰兒飲用。相反,往往在其中加入鈣劑后成為脫脂高鈣牛奶,適合中老年人服用。

  近一段時(shí)間以來(lái),各種低脂、脫脂牛奶產(chǎn)品紛紛擺上了商場(chǎng)、超市的貨架。但是據(jù)超市的銷售人員介紹,這種低脂、脫脂牛奶并沒(méi)有獲得消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可,雖然已經(jīng)上市有一段時(shí)間,價(jià)格也與全脂牛奶相近,但銷量并不大。

  消費(fèi)者不習(xí)慣低脂、脫脂牛奶,主要是因?yàn)橄M(fèi)者在品嘗過(guò)牛奶脫脂牛奶后,覺(jué)得它口感不好,像水一樣,不夠香濃,懷疑脫脂牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上有欠缺,不如全脂牛奶有營(yíng)養(yǎng),有的消費(fèi)者甚至認(rèn)為廠家是“把牛奶中的奶油提煉出來(lái)做奶酪單賣錢,再把提煉剩下的殘奶以脫脂奶名義賣給消費(fèi)者。” 與國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)低脂、脫脂牛奶的態(tài)度形成對(duì)照的是,英國(guó)《泰晤士報(bào)》日前刊登消息稱,考慮到健康問(wèn)題,屆時(shí)年齡在3到18歲的兒童和青少年在幼兒園或是學(xué)校里將只能喝到低脂或脫脂牛奶。這一規(guī)定適用于學(xué)校提供的正餐以及加餐中的牛奶以及在校園售貨機(jī)里出售的奶制品,已經(jīng)得到了英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)管理機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn),并已列入學(xué)生營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  市場(chǎng)上的牛奶有低脂牛奶、脫脂牛奶等品種,請(qǐng)問(wèn)低脂牛奶、脫脂牛奶與普通牛奶有什么區(qū)別?脫脂牛奶的產(chǎn)生,緣于人們對(duì)膳食健康的特殊需求。無(wú)論是患有心血管疾病的人、中老年人,還是想減肥的女性,都將其視為既保證營(yíng)養(yǎng)又能有效控制脂肪攝入的“理想食品”。但是,脫脂牛奶也有不足之處。牛奶在脫脂過(guò)程中,一些有益健康的脂溶性維生素也會(huì)跟著消失,比如維生素A、D、E、K。而缺少了維生素A、D,人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收就會(huì)受到影響。同時(shí),牛奶中原本“香、濃”的口感也不翼而飛。其實(shí),人們對(duì)“全脂牛奶”誤解也很深,與動(dòng)物內(nèi)臟、奶油制品等脂肪含量超過(guò)20%的食物比起來(lái),全脂牛奶的脂肪含量不足為奇,只含有3.7%—5%,除非是患有糖尿病、高血脂等特殊人群,否則不用特別在意。

  全脂牛奶

  全脂牛奶(Whole milk)的脂肪含量是3.0%,半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%,全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國(guó)外有一種"濃厚奶",脂肪含量可高達(dá)4.0%以上。那些害怕脂肪的消費(fèi)者總覺(jué)得應(yīng)當(dāng)選擇脫脂奶。

  全脂牛奶(Total ester milk)的脂肪含量是3.0%,半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%,全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%。國(guó)外有一種“濃厚奶”,脂肪含量可高達(dá)4.0%以上。那些害怕脂肪的消費(fèi)者總覺(jué)得應(yīng)當(dāng)選擇脫脂奶。

  其實(shí),牛奶中含有多種維生素,其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。如果把牛奶中的脂肪除去,這些維生素也就跟著失去,對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育不利。所以,許多國(guó)家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。此外,牛奶之所以有特別的香氣,也全靠脂肪中的揮發(fā)性成分。如果沒(méi)有了脂肪,香味就會(huì)不足,牛奶喝起來(lái)也會(huì)沒(méi)有味道。如果一定要控制脂肪,那么專家推薦可以選擇半脫脂奶。近年來(lái)的研究證明,牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA,因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。CLA能抑制多種癌細(xì)胞,還能阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用,對(duì)預(yù)防乳腺癌特別有效。研究還發(fā)現(xiàn),如果從嬰幼兒時(shí)期開始一直攝入CLA,可以終生起到保護(hù)作用;而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA,就需要終生不間斷地補(bǔ)充,才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。所以,應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)孩子喝全脂奶的好習(xí)慣。

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