甲魚(yú)的烹飪方法精選

　　甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富,食用價(jià)值非常高,是藥食兩用的食材,身體虛弱的人最適合食用.下面學(xué)習(xí)啦小編介紹的是甲魚(yú)的烹飪方法,可以選擇自己喜歡的試試。

　　甲魚(yú)的烹飪方法具體如下：

　　燉甲魚(yú)的做法：

　　食材準(zhǔn)備

　　甲魚(yú)1只，冬筍1根，火腿適量，鹽少許，水適量，黃酒適量。

　　方法步驟

　　1、甲魚(yú)處理干凈，然后放入80度熱水中燙一會(huì)，去掉表面砂皮;

　　2、冬筍去殼后洗凈切片，火腿切片待用;

　　3、砂鍋中放入甲魚(yú)，冬筍，火腿，倒入適量清水和黃酒，大火煮開(kāi);

　　4、然后轉(zhuǎn)為文火燉3小時(shí)，出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。

　 燜甲魚(yú)的做法：

　　食材準(zhǔn)備

　　甲魚(yú)1只，柴雞1只，小香菇適量，紅棗少許，枸杞適量，蔥姜，料酒，老抽適量，植物油，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、甲魚(yú)宰殺，處理干凈，用沸水燙一下去膜，洗凈剁塊;

　　2、柴雞也洗凈剁成塊，姜切片，蔥切段，干香菇洗凈泡軟;

　　3、甲魚(yú)塊下鍋焯水洗凈，雞塊焯水，去血沫，沖洗干凈;

　　4、炒鍋適量油，放入雞塊炒5分鐘，然后放入姜片，蔥段，老抽，料酒炒一會(huì);

　　5、將雞塊倒入鍋中，加入紅棗，適量水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火燜20分鐘;

　　6、鍋中放入少許油，下入甲魚(yú)塊炒幾分鐘，然后加入少許料酒炒勻;

　　7、然后將炒好的甲魚(yú)塊倒入燉鍋中，接著倒入香菇，加入鹽燉半小時(shí);

　　8、出鍋前幾分鐘加入適量的枸杞即可。

　　冰糖甲魚(yú)的做法：

　　食材準(zhǔn)備

　　甲魚(yú)1只，蔥姜適量，黃酒1小碗，老抽，冰糖適量。

　　方法步驟

　　1、甲魚(yú)殺好洗凈，開(kāi)水燙后去掉老皮;

　　2、鍋中清水，放入姜片，甲魚(yú)，燒開(kāi)焯燙撈出;

　　3、再起鍋，燒熱少許油，放入姜片，蔥結(jié)爆香;

　　4、然后放入小碗黃酒，油鍋中放入甲魚(yú)，中火剪一會(huì);

　　5、加入1碗黃酒，適量清水，煮開(kāi)后蓋蓋，小火燜燉半小時(shí);

　　6、加入老抽，冰糖，鹽，蓋蓋燜燉半小時(shí)，大火收汁，即可。

　　紅燒甲魚(yú)的做法：

　　食材準(zhǔn)備

　　甲魚(yú)1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，香蔥30克，老姜20克，蒜20克，青椒30克，紅椒30克。

　　方法步驟

　　1、將甲魚(yú)去內(nèi)臟，切塊，青紅椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切好待用;

　　2、高壓鍋中少許油，將蔥姜，干辣椒，姜蒜，八角等香料放入高壓鍋中炒香;

　　3、然后放入甲魚(yú)翻炒，加入少許鹽，老抽，啤酒，蓋鍋燜煮10分鐘;

　　4、炒鍋少許油，放入青紅椒，老姜，蒜片翻炒，然后放入米酒提香;

　　5、加入少許味精，翻炒之后出鍋即可。

　　香菇燉甲魚(yú)的做法：

　　主料：甲魚(yú)500克;

　　輔料：香菇(鮮)50克，雞胸脯肉50克，冬筍25克，火腿50克;

　　調(diào)料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉2克;

　　做法：

　　1.將甲魚(yú)宰殺，放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出，投入溫水，用刀刮凈膜皮，剁去尾巴、頭，揭開(kāi)背殼，掏去內(nèi)臟，洗凈后剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈，挖去四腿的黃油。

　　2.將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　3.將甲魚(yú)塊放在盤(pán)內(nèi)，加料酒、蔥段、姜片，上籠蒸爛，取出拆凈骨頭，將甲魚(yú)肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點(diǎn)入味精即成。

　　枸杞燉甲魚(yú)的做法：

　　枸杞燉甲魚(yú)的制作材料：

　　主料：甲魚(yú)500克

　　輔料：枸杞子25克;

　　調(diào)料：大蔥5克，姜4克，料酒3克，鹽3克;

　　教您枸杞燉甲魚(yú)怎么做，如何做枸杞燉甲魚(yú)才好吃;

　　1.將甲魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用。

　　2.將甲魚(yú)、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。

　　清燉甲魚(yú)湯的做法：

　　原料：

　　甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

　　做法：

　　1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;

　　2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉;

　　3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了;

　　4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;

　　5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧;