鯽魚蘿卜湯的具體做法
鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。美味的鯽魚蘿卜湯應(yīng)該要怎么做呢?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享鯽魚蘿卜湯的具體做法，希望你能喜歡這些做法。
鯽魚蘿卜湯的做法【1】
材料
鯽魚3條，白蘿卜半只，蔥，姜，蒜，香菜適量
做法
1、新鮮的鯽魚去鱗去內(nèi)臟，魚身雙面斜打花刀;
2、鍋燒熱后，下油，油熱后，下入鯽魚雙面煎黃;
3、把煎好的鯽魚推到鍋邊，利用鍋內(nèi)的剩油爆香蔥姜蒜，烹入料酒;
4、鍋內(nèi)注入開水，水燒開后，撇去浮沫，放入白蘿卜丁中火燜煮;
5、及至白蘿卜透明變軟，湯汁變白，調(diào)入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可。
小訣竅
1、收拾魚的時(shí)候，注意一定要把魚腹內(nèi)的黑膜仔細(xì)去除干凈，否則又苦又腥;
2、鍋燒熱后下冷油，油熱后再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋;
3、魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸干其表面水分，免得魚下鍋后濺油;
4、煎魚的時(shí)候不要急于翻動(dòng)，待香味飄出，晃動(dòng)鍋身，魚可以隨之滑動(dòng)時(shí)再翻面，魚身會保持完好;
5、先把鯽魚用油煎香后再下水煲湯，魚湯會更白更濃更鮮;
6、料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時(shí)候去腥提香的效果最佳。由于這時(shí)候鍋內(nèi)溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，脂肪酸又易于同乙醇結(jié)合，生成具有芳香的酯類化合物;
7、煎魚后下開水燉煮，并且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會更鮮美;
8、如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。
鯽魚蘿卜湯的做法【2】
材料
白蘿卜，鯽魚，鹽
做法
1、鍋中水開，放白蘿卜先加熱;
2、再放煎過的魚進(jìn)去，煲一個(gè)半鐘之內(nèi)，加鹽調(diào)味即可。
鯽魚蘿卜湯的做法【3】
菜譜簡介 蘿卜在民間素有“小人參”的美稱。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素。白蘿卜含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時(shí)還能降低膽固醇，有利于血管彈性的維持。白蘿卜和鯽魚同食有溫中下氣、健脾利濕的功效。
材料
白蘿卜300克，鯽魚300克，油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。
做法
1、蘿卜洗凈切絲焯水，鯽魚去鱗、內(nèi)臟和鰓。
2、起鍋熱油爆香蔥姜，煸魚片刻。
3、放2碗水、料酒、芋頭燜煮15分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
鯽魚蘿卜湯的做法【4】
材料
1條河鯽魚、半個(gè)蘿卜、適量油、2片姜、數(shù)根蔥、適量鹽、1勺黃酒、1小勺剁椒、少許雞精
做法
1、油鍋中入姜片，放洗凈瀝干水的鯽魚。
2、煎至2面稍黃。
3、加黃酒，水沒過魚大火煮沸至湯白(約5分鐘)。
4、加切好的蘿卜絲，鹽，胡椒粉，雞精煮沸，最后放剁椒，撒上蔥段。
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