紅油抄手的家常做法
抄手是四川人對(duì)餛飩的稱呼,餛飩在全國(guó)各地均有制作。紅油抄手有哪些好吃的做法呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理紅油抄手的家常做法。
紅油抄手的做法【1】
材料
肉餡500克,蔥末,姜末適量,醬油0.25小匙,料酒0.25小匙,鹽2.5小匙,香油0.5小匙,雞蛋1個(gè),紅油適量,大料適量,肉桂10克,香葉2片
做法
1.半斤肉餡+蔥末+姜末+醬油+料酒+2.5勺鹽+香油,和勻
2.不斷的打入水, 和勻
3.打入一個(gè)雞蛋, 和勻
4.碗中放 醬油+紅油+香油+蔥碎
5.水中放些大料, 肉桂, 香葉
6.水煮開(kāi), 下抄手
7.煮開(kāi)后, 點(diǎn)一次水
8.中火煮開(kāi)
9.把煮好的抄手放在調(diào)好味道的碗里面, 再淋些煮抄手的湯
紅油抄手的做法【2】
材料
肥瘦肉,抄手皮,海米,蔥,姜,香菇,鹽,生抽,花椒粉,芝麻油
做法
1.肥肉瘦洗凈切小粒,跟海米一起剁成泥
2.肉餡加入鹽、生抽、花椒粉、芝麻油攪勻,少量多次加入泡香菇的水,攪拌至肉餡軟和發(fā)粘,再加入蔥姜末和泡發(fā)切碎的香菇拌勻
3.取一張餛飩皮,放適量肉餡,先對(duì)折,再把兩邊往中間捏
4.捏緊,如果皮不太粘,可以準(zhǔn)備一小碟水,捏之前用食指沾一點(diǎn)點(diǎn)水即可
5.包了好多,哈哈
6.煮餛飩都會(huì)的哈,雞湯也都會(huì)煲的吧,我只說(shuō)一下紅油湯的調(diào)制。碗中調(diào)入花椒油、秘制辣椒油、蔥花、生抽、香醋、芝麻,餛飩煮好后連湯一起倒入調(diào)料碗中,嘩,香啊
紅油抄手的做法【3】
材料
用料材料:豬絞肉250克,餛飩皮250克餡心調(diào)料:鹽3克,白糖1克,胡椒粉1克,醬油5cc,麻油5cc,蔥姜汁水50cc紅油蘸料:紅油30cc,蒜泥20克,花椒粉2克,醬油50cc,味精2克,醋20cc
做法
1、將絞肉加入調(diào)料拌勻上勁成餡。
2、將餡心放入面皮一角。
3、將面皮一角包住餡心對(duì)角折2層,成三角形。
4、將三角形的二角對(duì)折捏住,即成抄手。
5、用鍋燒水,待水滾后放入抄手,煮開(kāi)后加冷水再次煮開(kāi),待抄手上浮。
6、用漏勺將抄手撈出瀝水。
7、將瀝干的抄手放入紅油蘸料中即可。
操作要求
1.蔥姜汁水制法:拍碎蔥姜,浸于水中10分鐘后撈去蔥姜即可。
2.抄手要煮熟,并瀝干水分浸入調(diào)料中。
紅油抄手的做法【4】
材料
絞肉4兩,蔥末1大匙,云吞皮10張,小豆干5塊,涼粉條1/3杯,小黃瓜少許,1.紅蔥頭2小匙,白胡椒粉1小匙,鹽1小匙,糖1/2小匙,香油1小匙,2.醬油1/3大匙,糖1小匙,香油1小匙,3.鹽1/2小匙,蒜泥1小匙,香油1小匙,糖1小匙,4.辣椒醬1/2大匙,油菜1/3大匙,芝麻醬2小匙,紅油2小匙,糖1小匙,蒜泥1小匙,香油1小匙,香菜適量(拌在一起)
做法
(1)將絞肉、蔥花與調(diào)味料(1)一起攪拌均勻,甩打10次使肉餡更融合,取1張?jiān)仆唐⑷怵W的1/10放在中間,皮邊沾水,由四周向中心一起用食指及拇指按壓一下即可。依序?qū)?0張?jiān)仆唐ぐ?。將水煮沸,放入云吞,煮約5分鐘,至云吞浮起熟透即可撈起,將調(diào)味料(4)拌均勻,淋在云吞上即可。
(2)小豆干與調(diào)味料(2)一起煮入味,用小火煮至醬汁收干即可,盛入小隔層便當(dāng)中。
(3)將涼粉條切段與小黃瓜絲加入調(diào)味料(3)拌均勻即可,盛入便當(dāng)另一邊即完成。
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