芝士蛋糕的家常做法
芝士蛋糕含有了大量的蛋白質(zhì)、脂類等等一些營養(yǎng)成分組成的，除了一些牛奶是一樣的其中含有了大量且比較豐富的鈣、鋅等等礦物質(zhì)。你想知道芝士蛋糕有哪些做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理芝士蛋糕的家常做法。
芝士蛋糕的做法【1】
材料
奶油奶酪125g，黃油30g，純牛奶55g，雞蛋3個(帶殼雞蛋每個超過60g)，粟粉20g，細(xì)砂糖50g，檸檬汁數(shù)滴
做法
1、先分蛋，請確保盛蛋清的不銹鋼大碗務(wù)必?zé)o水無油。
2、奶油奶酪、黃油和純牛奶倒入大碗，一起隔水加熱融化，離開熱水。
3、逐個加入蛋黃并快速攪勻。
4、篩入粟粉，翻拌均勻至細(xì)膩無顆粒狀。
5、打發(fā)蛋白，先用電動打蛋器打散蛋白。
6、打至魚眼泡時滴入許檸檬汁以及1/3糖粉。
7、打至無大泡時加第二次1/3糖粉。
8、打至細(xì)膩時加第三次1/3糖粉，打至蛋白呈大彎鉤狀。
9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌混合均勻。
10、烤箱提前160預(yù)熱好。
11、剪一張油紙墊在模具底部，模具壁用黃油刮一下，撒上薄薄的一層玉米粉。(這一步是為了防粘，我的是陽極6寸模具。)
12、把蛋糕糊倒入模具，輕震兩下取出氣泡，表面抹平。
13、在烤箱下層放一個烤盤，烤盤里放盤水。
14、在烤箱的倒數(shù)第二層放烤架，烤架上放入蛋糕糊。
15、隔水，150度烤20分鐘，轉(zhuǎn)140度烤30分鐘。(前20分鐘完成后，感覺上色已經(jīng)差不多了，我加了錫紙。)
16、爐中的芝士蛋糕發(fā)得比模具高很多，出爐后回縮到跟模具高度差不多，四周也會回縮，脫模非常容易。
芝士蛋糕的做法【2】
材料
奧利奧餅干43克，檸檬汁少許，巧克力碎少許，黃油17克，糖70克，奶油奶酪120克
做法
1、奧利奧去掉夾心，放在袋子里，用搟面杖壓碎。
2、黃油隔水融化，和壓碎的奧利奧拌勻，倒入模具，然后壓實。
3、奶油奶酪室溫軟化，加糖打發(fā)，再加入淡奶油，打至順滑，再加入檸檬汁打勻。
4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪，攪拌均勻，入模。
5、進冰箱冷藏2-3個小時，脫模時用吹風(fēng)機吹個兩三遍，或者熱毛巾捂一下，就OK了。
6、再打少許奶油裱花，插上1/4個奧利奧，ok啦!
芝士蛋糕的做法【3】
材料
奶油奶酪 200克 鮮奶油 100克
自制原味酸奶 100克 牛奶 80克
吉利丁片 2片半 檸檬 半個
橙子果醬 25克 朗姆酒 5ml
細(xì)砂糖 45克 高纖消化餅干 100克
無鹽黃油 25克
做法
1.慕斯圈用錫紙包好放在托盤上，高纖消化餅干用粉碎機打碎
2.黃油隔熱水融化拌勻
3.倒入慕斯圈里用勺子在底部按壓均勻緊密
4.放入冰箱冷藏
5.奶酪切小塊加20克糖隔熱水用打蛋器攪打至柔滑無顆粒，加入橙子果醬拌勻
6.加入半個檸檬擠的汁和朗姆酒拌勻
7.吉利丁片用冰水泡軟，放入已加熱的牛奶，不用煮沸，攪拌至熔化關(guān)火
8.倒入奶酪蛋糕糊中拌勻
9.加入自制原味酸奶拌勻后冷卻
10.鮮奶油加25克糖
11.用打蛋器打至勉強可以流動程度
12.和奶酪蛋糕糊一起拌勻
13.從冰箱取出餅干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊
14.表面抹平后輕輕磕兩下，蓋上保鮮膜，然后再放入冰箱冷藏5個小時至蛋糕凝固
15.凝固后取出，用吹風(fēng)機將慕斯圈周圍吹熱，輕輕取下慕斯圈脫模，切塊裝盤即可
芝士蛋糕的做法【4】
材料
CREAMCHEESE180g，雞蛋(蛋黃、蛋白分開)2個，細(xì)砂糖50g，酸奶100克，魚膠片3片，杏仁酒(能浸泡魚膠片的量)適量
做法
1.黃加一半糖打至乳黃色，加入放軟的cream cheese，打勻;
2.魚膠片剪成小片，用杏仁酒泡軟，然后隔水加熱至溶解，倒入芝士中快速拌勻;
3.倒入酸奶，輕輕拌勻;
4.蛋白與剩下的糖一起打至干性發(fā)泡，最后拌入芝士糊;
5.取一個吐司模，里面鋪上保鮮膜，先倒入一些芝士糊，然后放入卷好定型的蛋糕，再倒入剩余芝士糊，放冰箱冷藏4小時以上或過夜。
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