肥腸又名豬大腸、豬腸，是用于輸送和消化食物的內(nèi)臟器官，有很強的韌性，還有適量的脂肪。根據(jù)功能，豬腸可分為大腸、小腸和腸頭，脂肪含量不同，小腸最瘦，腸頭最肥。肥腸具有潤燥、補虛、止渴、止血等功效，可以用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。肥腸主要用于燒、燴、鹵、炸等制作菜品，一般人都可食用，感冒期間忌食。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些肥腸烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　肥腸烹飪方法具體如下：

　　焦溜肥腸的烹飪方法：

　　材料：齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙、酥炸粉半小碗 糖1/2大匙、香菜少量 味精1小匙、醬油1/2大匙

　　作法：

　?、睂⒚牢赌c切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌勻后，放進熱油鍋炸1234備用。

　?、矊⒄{(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

　　肥腸豆花的烹飪方法：

　　配料：豬腸頭、嫩豆花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

　　特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質(zhì)感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

　　操作：

　?、狈誓c頭洗凈，鍋內(nèi)燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟后，撈出切成長條待用。

　?、槽h豆瓣、泡辣椒剁細。

　?、冲亙?nèi)下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至干香時起鍋待用。

　?、村亙?nèi)燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色后加入高湯燒沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗干凈去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。

　　熘肥腸的烹飪方法：

　　特點：滋味香濃，腸肥軟爛。

　　主料：豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。

　　制作過程

　　⒈把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

　?、灿冕u油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯兌成汁水。

　?、成變?nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。

　?、瓷變?nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

　　麻辣肥腸的烹飪方法：

　　⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。

　?、矊⒎誓c切成寸長，待用。

　　⒊將蔥，姜，蒜切細待用。準(zhǔn)備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

　?、磳⒂瓦m量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準(zhǔn)備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

　?、祵⑦m量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

　　水煮肥腸的烹飪方法：

　　材料：肥腸，大白菜(喜歡吃什么放什么)，蔥，姜，蒜適量，花椒一小把，豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，花椒面

　　做法：

　?、狈誓c切小段，用醬油和淀粉，料酒碼一會

　　2，鍋里到油，油熱后，放入豆瓣煸炒，炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香

　　3，加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到斷生，撈出

　　4，肥腸溜到鍋里，待水開后，滾兩滾就可以盛出來了

　　5，在盛好的肥腸上撒上辣椒面和花椒面

　　6，鍋里熱油，待油開后，澆入碗里，水煮肥腸就做好了!

　　辣子肥腸的烹飪方法：

　　原料：豬大腸500g、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整)、花椒20g(根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整) 、姜片、蒜片少許、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量。

　　制作：

　　1、將買回來的豬大腸洗凈;

　　2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用

　?、掣衫苯窂闹虚g剪開剪成兩段，放入花椒備用(圖2);

　?、村佒邢掠停蜏亓鶎訜釙r倒入大腸，放點鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用

　?、祵⒔馄湃雱偛诺挠湾佒蟹闯鱿?，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤即可。

　　蒜苗炒大腸的烹飪方法：

　　原料：豬大腸500g、蒜苗、食油、黃酒、鹽、味精

　　制作：1、蒜苗洗凈切成斷備用，熟大腸切成片備用。

　　2、鍋內(nèi)放入適量的食油開大火。

　　3、鍋熱后放入大腸片快炒，然后加入蒜苗繼續(xù)炒。

　　4、加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，最加入適量的味精拌勻即可。

　　肥腸營養(yǎng)價值：

　　豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

　　肥腸食療作用：

　　豬大腸性寒，味甘;有潤腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用。

　　用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。

　　肥腸藥用價值：

　　《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵：主虛渴.小便敷。

　　《本草圖經(jīng)》：主大小腸風(fēng)熱。《本草綱目》：潤腸治燥?！峨S息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。