刀豆(Canavalia)為一年生草質(zhì)藤本植物，為豆科下的一個屬，含70-75種不同種刀豆。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝?nèi)》N子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆?；瘖y品采用其干燥的種子。纏繞草本，長達數(shù)米，無毛或稍被毛。羽狀復(fù)葉具3小葉，小葉卵形，先端漸尖或具急尖的尖頭，基部寬楔形，兩面薄被微柔毛或近無毛，側(cè)生小葉偏斜;葉柄常較小葉片為短。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些刀豆烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　刀豆烹飪方法具體如下：

　　刀豆炒土豆的烹飪方法：

　　材料：四季豆段150g，土豆條200g，小炒料包30g

　　做法

　　1、鍋中放入200g油(油盡可能多一點)，油溫接近6成熱，將土豆條均勻放入鍋中，炸至金黃色撈出待用;

　　2、鍋中留50g(約三湯匙油)，下刀豆炒2分鐘左右(表皮皺起來即可)，下土豆條一起炒;

　　3、根據(jù)個人口味調(diào)入小炒料包即可。

　　醬香刀豆的烹飪方法：

　　材料：刀豆,蔥,蒜,甜面醬,豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,鹽

　　做法

　　1. 刀豆洗凈掐去兩頭,中間切開分成兩段

　　2. 炒鍋燒熱放油,放入刀豆轉(zhuǎn)小火煸炒變色,表皮起皺斷生,轉(zhuǎn)中火,加少量水燒開,翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤

　　3. 炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火,放蔥末,蒜末炒香,放少許甜面醬,少許豆瓣醬,辣椒油,花椒油,生抽,糖,適量鹽,加少量水中火收汁,澆在刀豆上即可。

　　小訣竅注:

　　食用四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆類蔬菜中毒因烹飪溫度不夠、時間過短所致。

　　有毒成分100℃即能破壞，生豆類中所含皂苷、皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等為有毒成分，對黏膜有刺激性，且能破壞紅細胞。如食用燒煮未熟透的生豆?jié){、黃豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、蕓豆等豆類會發(fā)生中毒的可能性。

　　這些有毒物質(zhì)均不耐高熱，在100℃環(huán)境中數(shù)分鐘即大部分被破壞。避免中毒建議燒煮熟透后食用

　　小炒刀豆絲的烹飪方法：

　　材料：刀豆250克，紅蘿卜，大蒜，豆瓣醬，油，鹽

　　做法

　　1、刀豆將兩邊的筋撕去;紅蘿卜切成細絲; 大蒜按壓切成條狀。

　　2、燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至7-8成熟。

　　3、將煮好的刀豆撈出沖涼。

　　4、煮過的刀豆切成細絲。

　　5、鍋中放適量的油， 下入大蒜瓣翻炒。

　　6、翻炒出香味后下入豆瓣醬一起翻炒。

　　7、再加入紅蘿卜絲一起翻炒。

　　8、炒至紅蘿卜絲微微發(fā)軟后，倒入刀豆絲一起翻炒。

　　9、最后加入少量的鹽調(diào)味，盛出。

　　小訣竅

　　1、刀豆煮水時先要撕開兩邊筋后整根下入，避免營養(yǎng)的流失，煮過后再切成細絲。

　　2、刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油，能保持刀豆的翠綠;煮好后撈出過涼水能使得刀豆爽脆。

　　3、刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，要知道刀豆不炒熟會有毒。

　　4、炒制時，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣醬翻炒，再下入紅蘿卜絲煸炒至微微發(fā)軟，最后加入刀豆絲一起翻炒。

　　5、記得調(diào)味時要少加鹽，因為豆瓣醬已經(jīng)有咸味了。

　　刀豆的食療價值：

　　1、老刀豆30克，生姜3片，紅糖適量。將刀豆、生姜洗凈，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調(diào)勻即成。每日 2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用于虛寒性嘔吐，呃逆等病癥。

　　2、刀豆60克，炒干研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續(xù)三日，亦治呃逆，小兒疝氣。

　　3、刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。

　　4、鮮刀豆莢，放飯上蒸熟后白糖蘸食，治久痢。

　　5、刀豆150克，洗凈曬干研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生姜湯送服，一日三次，可治喘咳。

　　6、刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗凈，加水500毫升，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病癥有效。

　　7、刀豆20粒，豬腰子1具。先將豬腰子批成兩半，如法治凈，然后把刀豆放人其內(nèi)，又將兩半腰子合攏，外用荷葉包裹，入炭灰中煨熟豬腰子，取出刀豆，將豬腰子切片裝盤即可。食用時少加佐料，味更鮮美。此肴具有補腎健腰之功，適用于腎虛腰膝酸軟，疼痛活動不利患者食之?；蛴玫抖箽?0克，雞蛋一個，加水同煮，飲湯食蛋，治腎虛或妊娠腰疼。

　　8、刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。

　　9、大刀豆燒存性，研細末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。

　　10、帶殼老刀豆，焙干研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙干研末，每次10克，用黃酒調(diào)服三至五次，治鼻竇炎。