帶魚上海人傳統(tǒng)吃法，紅燒、清蒸、干煎;夏天講究的主人還常常將帶魚煎透后，浸在糟鹵里放進冰箱冷藏室，過一段時間，打開吃，十分鮮香。當(dāng)然，你如果有機會到浙江人開的紹興飯店吃他們特色清蒸咸帶魚，更是別有風(fēng)味，只是一般不了解的人想不到點這個菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些帶魚烹飪方法方法，希望對大家有所幫助!

　　帶魚烹飪方法具體如下：

　　紅燒帶魚的烹飪方法：

　　用料

　　主料：帶魚

　　調(diào)料：香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、大料、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、白糖

　　做法

　　1.備齊主要原料;

　　2.帶魚收拾干凈，切成段，在帶魚表面切幾刀便于入味，但是不要切斷;

　　3.將帶魚表面薄薄蘸上一層干面，再把多余的面粉抖掉;

　　4.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱后放入帶魚煎至兩面金黃;

　　5.盛出多余的油;

　　6.放入大料和花椒煎出香味;

　　7.烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入醬油，加白糖;

　　8.轉(zhuǎn)成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調(diào)料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色;

　　9.倒入清水大火燒開;

　　10.加鹽，轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡;

　　11.起鍋前加點香菜提香。

　　香煎帶魚的烹飪方法：

　　用料

　　主料：帶魚

　　調(diào)料：香蔥、生姜、白芝麻(熟)、鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

　　做法

　　1.帶魚洗凈，劃上較均勻的花刀;

　　2.兩面涂抹上料酒，再涂抹上食鹽。(鹽量以烹飪所需量為準(zhǔn)，后面不加鹽了的);

　　3.加入拍碎的姜片、蔥白段，抓勻。蓋上保鮮膜腌制2到3個小時。(夏季天熱時放入冰箱冷藏腌制);

　　4.腌制好的帶魚，去掉蔥姜，用廚房紙抹去帶魚上的水份，然后兩面分別均勻地拍上一層面粉;

　　5.起鍋燒熱適量油，下入姜絲煸香;

　　6.下入帶魚，待煎至底部的魚皮定型后翻面煎制;

　　7.多翻兩次煎至帶魚外皮酥脆，熟透，出鍋瀝油;

　　8.然后在兩面均勻撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。

　　茄汁帶魚的烹飪方法：

　　1、健康功效：除了帶魚本身功效外，番茄醬有輔助降血壓、改善血液循環(huán)、擴張血管之效;白糖本身富含碳水化合物。

　　2、主輔原料：新魚港中段帶魚一袋，蔥姜蒜適量，番茄醬三大勺，白糖二大勺，胡椒粉、白酒、食用油、生粉適量，生抽半勺。

　　3、烹制步驟：解凍開袋清水稍沖就可，淋干待用;放入胡椒粉，蔥姜蒜腌制，蔥大點，后期要檢出來，撒上適量白酒和食用油;裹上生粉下油鍋煎炸，定型后再動，煎透煎香金黃色均勻，放在一旁控油;番茄醬三大勺，白糖二大勺，生抽半勺加五大勺清水?dāng)嚢杈鶆?鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜倒入已經(jīng)調(diào)好的番茄醬，待有小泡后倒入炸好的帶魚，待所有的帶魚裹上醬汁后關(guān)火;出鍋裝盤。

　　糖醋帶魚的烹飪方法：

　　1、健康功效：帶魚能夠補虛、解毒、止血，醬油具有升壓、補血、護齒，醋可消食積、解毒、補血。

　　2、主輔原料：新魚港中段帶魚一袋，蔥段姜片蒜瓣各5克，醬油、醋各6克，料酒，糖各10克，鹽4克，雞精2克，鮮湯40克。

　　3、烹制步驟：解凍開袋清水稍沖就可，淋干用鹽略微腌一下;用廚房紙吸取帶魚表面水份再沾一些面粉;鍋中放油燒熱，下帶魚段煎熟兩面呈金黃色出鍋，放在一旁瀝干油待用;鍋內(nèi)留底油，下蔥段姜片蒜瓣煸炒;放入炸好的帶魚，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯;再加糖、雞精，入味后炒勻就可出鍋裝盤。

　　蛋黃焗帶魚的烹飪方法：

　　1、健康功效：帶魚能夠補虛、解毒、止血，咸鴨蛋能改善血液循環(huán)、護肝、增強免疫力，姜可降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。

　　2、主輔原料：新魚港中段帶魚一袋，咸鴨蛋三個，蔥段若干、姜片一塊，料酒、鹽，辣椒少許。

　　3、烹制步驟：解凍開袋清水稍沖就可，蔥姜辣椒洗干凈，輔料切末。在各帶魚段上再切一刀;咸鴨蛋取蛋液，加入鹽、輔料末，攪拌均勻成為料汁;放入帶魚塊，腌制12個小時讓其入味，期間要翻動幾次;將腌制過的魚塊放入料理盒中;咸蛋黃切成小塊，碼放在魚塊上，上蓋后放入微波爐里高火三分鐘即可。