各種小咸菜的烹飪方法
夏秋時(shí)候,是各種蔬菜瘋長(zhǎng)得季節(jié)!黃瓜,辣椒,豆角等等都長(zhǎng)得水靈靈鮮嫩嫩的,這些鮮嫩的蔬菜吃不完豈不是浪費(fèi)了?拿來(lái)腌漬成一個(gè)口感爽脆的小醬菜,早點(diǎn)時(shí)候就著喝粥,正餐的時(shí)候擺上一盤(pán)爽脆或酸甜適口的小咸菜都不失是一種愜意的滋味哇。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些各種小咸菜的烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
各種小咸菜的烹飪方法具體如下:
1.醬八寶菜的烹飪方法:
原料:黃瓜1000克,藕、豆角800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多,時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn),5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水。
2.醬黃瓜的烹飪方法:
原料:鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。
將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條,加粗鹽拌勻壓實(shí),面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍的烹飪方法:
原料:肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽(yáng)光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲(chǔ)存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜的烹飪方法:
原料:白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可。
5.泡辣茄條的烹飪方法:
原料:鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個(gè)。
將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。
6.什錦泡菜的烹飪方法:
原料:圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈,用凈布擦干水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi),放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜的烹飪方法:
原料:洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生姜片5片。
預(yù)備泡菜壇子,里外洗凈,用干布擦干;把洋姜去皮,洗凈,切片,曬成半干,與上述調(diào)料拌勻,放入壇中,封好口腌制1個(gè)月后即可。
8.糖醋黃瓜的烹飪方法:
原料:嫩黃瓜5000克,白糖250克,鹽250克,醋20克。
將黃瓜洗凈,切開(kāi),把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中,密封15天可。
9.泡蘿卜條的烹飪方法:
原料:鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開(kāi)水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。
將蘿卜削去頂須洗凈晾干,然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條,放置室外晾曬至發(fā)蔫;將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。
10.泡什錦菜的烹飪方法:
原料:大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿卜,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。
將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi),下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等,成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗干凈,晾干,放入壇中;蓋好壇蓋,添足壇沿水,并經(jīng)常進(jìn)行檢查,不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天,即可食用。
11.泡四季豆的烹飪方法:
原料:鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。
用涼開(kāi)水將鹽化開(kāi),把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月;將四季豆擇去老筋洗凈,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
12.腌糖醋蒜頭的烹飪方法:
原料:鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開(kāi)水1000克,醋500克。
削去蒜頭須根,留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗,剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫?。?000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續(xù)4天。然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開(kāi)水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
13.怪味蘿卜絲的烹飪方法:
原料:蘿卜4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。
將蘿卜洗凈晾干,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開(kāi)水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi),密封7天即可;食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長(zhǎng)期存放,需將水分控干密封。
14.五香蘿卜干的烹飪方法:
原料:白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。
將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開(kāi),放入干凈的缸內(nèi),加粗鹽和清水,水要淹過(guò)蘿卜面,腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(nèi),(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火,晾涼;將蘿卜再放入缸內(nèi),倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng),以免受捂影響口味。
15.醬油花生的烹飪方法:
原料:新鮮花生米500克,優(yōu)質(zhì)醬油250克。
將花生米挑選干凈,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶?jī)?nèi);把醬油放入鍋中熬開(kāi),晾涼后倒入花生米中,醬油需浸沒(méi)花生米,然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯,適于勤泡勤吃。
16.腌五香辣椒的烹飪方法:
原料:辣椒10000克,鹽1000克,五香粉100克。
將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。
17.紅辣大頭菜的烹飪方法:
原料:咸大頭菜5000克,鹽50克,醬油500克,辣椒粉100克。
將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細(xì)鹽,放入容器中燜制5天即成。
18.腌酸辣蘿卜干的烹飪方法:
原料:白蘿卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食鹽175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精適量,水2000克。
先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長(zhǎng),寬、厚0.5米的條,晾曬至八成干備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi),加入味精,待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動(dòng)一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆,味道酸辣。
19.腌朝鮮辣白菜的烹飪方法:
原料:白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋(píng)果、白梨、鮮魚(yú)、牛肉湯各適量。
把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗干凈,一切兩半,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂,洗凈切蒜末。蘋(píng)果、白梨洗凈切碎。鮮魚(yú)洗干凈剁碎,加入干辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然后密封,用草蓋嚴(yán),保持在4度左右,待15-20天即可食用。
各種小咸菜的烹飪方法
上一篇:10款芋頭扣肉美味的做法
下一篇:芋頭扣肉的不同家常做法