豬手烹飪方法精選
豬手烹飪方法精選
豬手又名豬蹄、豬腳,指哺乳動物豬的四肢末節(jié)。豬手分前后兩種,前蹄肉多骨少,呈直形;后蹄肉少量稍多,呈彎形。一般來說豬手就是指豬的前蹄子,豬蹄是指豬的后蹄子。中醫(yī)認(rèn)為豬手性平、味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豬手烹飪方法,希望對大家有所幫助!
豬手烹飪方法具體如下:
紅燒豬蹄的烹飪方法:
主料:豬蹄
輔料:冰糖、姜、香葉、干辣椒、八角、料酒、老抽、食用油、鹽
烹飪做法:
1、準(zhǔn)備食材
2、鍋中加入適量清水,然后放入豬蹄,再加入少許料酒。大火燒開后,再煮三到五分鐘,使豬蹄中的雜質(zhì)充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用
3、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油,然后將冰糖放入鍋中,小火不停的翻炒
4、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可
5、將豬蹄放入鍋中,翻炒勻均
6、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均
7、沿著鍋邊烹一勺料酒,然后再倒入少許老抽上色
8、加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉一個半小時左右
9、收汁。然后裝盤即可
豬手烹飪技巧
1、豬蹄在做之前,一定要清理干凈。如果有殘余的豬毛之類的,一定要全拔掉。
2、豬蹄不好剁開,所以在買的時候最好拜托賣家給提前切好塊。
3、炒糖色一定要用小火,炒至從鍋底部開始冒小泡即可?;鸫蠡蛘叱吹臅r間太長,口感都會變苦。
4、燉豬蹄時間比較久,可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好后,再轉(zhuǎn)到炒鍋中收汁。
5、收汁就是將多余的湯汁燒干。在收汁的時候要不停的翻炒,不然底部容易糊鍋。
乳香剁椒豬蹄的烹飪方法:
材料
煮好的豬蹄,乳腐一塊,清水,冰糖,香油,老抽,剁椒2大勺。
做法
1.準(zhǔn)備:把煮好的豬蹄,瀝干水備用 。
2.調(diào)汁,把腐乳、香油混合,放一點點豬手湯攪勻后,對上足量的清水,約可以沒過豬手一半的樣子,充分?jǐn)嚢?。
3.鍋中倒入少許炒菜油,放入一塊冰糖小火融化 。
4.待冰糖溶化后,倒入煮好的豬蹄,不斷翻炒上色。
5.見微微上色后,烹入老抽,放入2大勺剁椒,快速翻炒幾下后,淋上腐乳汁,約沒豬蹄一半左右的位置,喜歡的話可以加上玉米 。
6.翻炒,大火收汁即可裝盤。
醬燜豬蹄的烹飪方法:
材料:豬蹄適量、豆瓣醬適量、青椒適量、料酒適量、姜片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、青椒適量、蒜瓣適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2. 豬蹄入沸水煮盡血水后撈出。(綽水時不要蓋鍋蓋,以散盡豬蹄的腥氣)
3. 綽水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍,晾干。(過涼水讓豬蹄口感更Q,更好吃)
4. 炒鍋里倒入適量的油,五成熱油溫放入冰糖。
5. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈現(xiàn)焦黃色。
6. 倒入豬蹄煸炒上色。
7. 加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒。
8. 將豬蹄與調(diào)料翻炒均勻,直到豬蹄變成棕紅色。
9. 倒入開水沒過豬蹄2/3處,加入生姜、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮。
10. 用大火將湯汁燒開,打去表層的浮沫,加蓋用中火燜約40-50分鐘。
11. 直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄,并且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調(diào)味即可。
紅酒花生豬手的烹飪方法:
做法:
1、豬腳洗凈除毛,放入沸水里焯30秒,撈起瀝干水。取半碗紅皮花生,泡入清水中待用。姜刮去外皮,切成片;蒜頭拍扁去衣,剁成蓉。蔥去掉頭尾,洗凈切成段。
2、豬腳放入碗里,加入4湯匙紅酒、2湯匙油、1/5湯匙鹽、1湯匙白糖、2湯匙生粉和3湯匙醬油,放入姜片和1/3碗水,與豬腳一起拌勻腌1小時左右。
3、鍋內(nèi)添入4湯匙油燒熱,爆香蒜蓉,放入腌好的豬腳煎2~3分鐘,直至豬腳呈金黃色,其間灑入3湯匙雞湯避免粘鍋。
4、另取一鍋,倒入腌豬腳的湯汁燒開,把煎好的豬腳放下鍋,大火翻炒2分鐘。
5、注入1碗雞湯和適量清水,以沒過豬腳為準(zhǔn),再放入花生拌勻,加蓋大火煮沸改中火燜1小時,直至水分差不多收干。
6、放入蔥段,加1/3湯匙白糖、1/6湯匙鹽和1湯匙浙醋攪拌入味,即可上碟。
豬手營養(yǎng)價值:
1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老;
2.豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長,預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。