豬肝烹飪方法精選
豬肝烹飪方法精選
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豬肝烹飪方法，希望對大家有所幫助!
豬肝烹飪方法具體如下：
豬肝泥的烹飪方法：
原料：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
制作方法：
1.將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2.將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。
豬肝羹的烹飪方法：
主料：豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，,雞蛋一只
輔料：豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1.將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;
2.九成熟時，打入一只雞蛋，即可使用。
豬肝羹功效：
主治營養(yǎng)性視弱、近視，夜盲等癥。
青椒炒豬肝的烹飪方法：
主料：豬肝200克，青尖椒2個。
輔料：姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法
1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2. 豬肝切薄片;
3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;
4. 加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5. 青椒洗凈去籽，切成大塊;
6. 紅椒切斜片;
7. 炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下;
9. 最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤。
爆炒豬肝的烹飪方法：
制作材料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜
制作做法
1.清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。
2.切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3.胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入
豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
炒肝片的烹飪方法：
炒肝片原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根，酒1匙、蠔油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半匙
制作：
1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。
2.筍先煮熟再切片;芹菜洗凈、切小段;胡蘿卜去皮，煮熟再切片;將所有調(diào)味料調(diào)勻成綜合調(diào)味料。
3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調(diào)味料，炒勻即盛出。
重點提示：
1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。
2.氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。
溜肝尖的烹飪方法：
溜肝尖主料：新鮮豬肝230克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發(fā)木耳、蔥姜適量。
調(diào)料：鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。
做法：
1.蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片;
2.胡蘿卜開水焯過備用;
3.切好的豬肝在開水中焯一下，變色后撈出，起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末;
4.依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘，烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻，加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味，淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火裝盤。
青菜豬肝湯的烹飪方法：
原料：豬肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清湯適量、鹽5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少許、濕生粉少許。
做法：
1.豬肝切薄片、加濕粉腌好，青菜洗凈切段，鮮菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片;
2.燒鍋下油，待油熱時，放入姜片、草菇片，炒香、注入清湯，用中火燒開，下入青菜;
3.待青菜快熟透時，投入豬肝、枸杞，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用大火滾3-5分鐘即可。
番茄豬肝的烹飪方法：
原料：番茄100克，豬肝250克，油、蔥花、精鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法
1.番茄洗凈，開水澆燙，剝皮去籽，切成6瓣。豬肝洗凈，切薄片，用少量醬油拌勻。
2.燒熱鍋下油，燒至八成熱，下番茄、蔥花爆炒3分鐘，加入精鹽及開水，滾開后放入豬肝。待再滾后撇去浮沫，再煮3分鐘，加入胡椒粉、味精調(diào)味即可。
功效：番茄味甘、酸，性微寒，能涼血平肝;豬肝性溫，味甘、苦，有補肝明目養(yǎng)血的功效。二者合用，能養(yǎng)血明目。
應(yīng)用：適用于肝血不足，或肝熱上擾所致之眼睛疲勞，視力減退者。
材料：
豬肝、酸菜、洋蔥 、大蒜 、淀粉、姜 、 料酒 、 生抽、鹽。
做法：
1.新鮮的豬肝稍微冷凍一下切片
2.往切好的豬肝里加入料酒。
3.加適量生抽。
4.酸菜切段，大蒜切碎，洋蔥切塊，姜切碎。
5.往腌好的肝里加淀粉抓均勻。
6.炒鍋倒油，五成熱。
7.倒入腌好的豬肝滑油。
8.全部變色后盛出。
9.鍋 中底油，下蔥姜蒜碎炒香。
10.下酸菜炒香。
11.將炒好的豬肝回鍋。
12.加鹽調(diào)味兒，如果喜歡，可以放雞精或者味精。
13.調(diào)一碗淀粉水，這個可以試先準(zhǔn)備好。
14.勾芡后翻均勻出鍋
豬肝菊花湯的的烹飪方法：
材料：豬肝100克，白菊5朵。
調(diào)料：姜絲、鹽各適量。
做法：
1.豬肝洗凈，用沸水略[5]焯，切片;白菊洗凈;
2.鍋中倒入適量清水，放入白菊煮片刻。
3.放入豬肝、姜絲、大火燒沸，改用小火煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可。
煮豬肝時不要一直大火，這樣煮出來的豬肝才會更軟嫩。
豬肝清煲姜絲的烹飪方法：
材料：豬肝、姜絲、香油
做法：
1.挑選顏色較淺的豬肝，切成小方塊狀、姜絲少許備用;
2.鍋 內(nèi) 放入香油加熱后放入姜絲、豬肝，將豬肝炒至 外 表變色出鍋;
3.鍋內(nèi)加水煮開，放入豬肝煮至熟透即可。