豬肝(英文：PorkLiver)，為豬科動(dòng)物豬的肝臟，是豬體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些豬肝的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　豬肝的烹飪方法具體如下：

　　豬肝泥的烹飪方法：

　　原料：豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。

　　制作方法：

　　1.將豬肝洗凈，橫剖開(kāi)，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

　　2.將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

　　豬肝羹的烹飪方法：

　　主料：豬肝一具(細(xì)切，去筋膜)，,雞蛋一只

　　輔料：豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)

　　做法：

　　1.將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;

　　2.九成熟時(shí)，打入一只雞蛋，即可使用。

　　豬肝羹功效：

　　主治營(yíng)養(yǎng)性視弱、近視，夜盲等癥。

　　青椒炒豬肝的烹飪方法：

　　主料：豬肝200克，青尖椒2個(gè)。

　　輔料：姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

　　做法

　　1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;

　　2. 豬肝切薄片;

　　3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝干;

　　4. 加酒、醬油、淀粉適量，蘇打粉半匙拌勻;

　　5. 青椒洗凈去籽，切成大塊;

　　6. 紅椒切斜片;

　　7. 炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;

　　8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數(shù)下;

　　9. 最后倒入水淀粉勾芡即可裝盤(pán)。

　　爆炒豬肝的烹飪方法：

　　制作材料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜

　　制作做法

　　1.清洗。據(jù)說(shuō)用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí)才最好，時(shí)間來(lái)不及了，就在自來(lái)水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺(jué)把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來(lái)為止。

　　2.切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

　　3.胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

　　4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入

　　豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　炒肝片的烹飪方法：

　　炒肝片原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根，酒1匙、蠔油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半匙

　　制作：

　　1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開(kāi)水中氽一下，待豬肝變白時(shí)撈出，浸入冷水。

　　2.筍先煮熟再切片;芹菜洗凈、切小段;胡蘿卜去皮，煮熟再切片;將所有調(diào)味料調(diào)勻成綜合調(diào)味料。

　　3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調(diào)味料，炒勻即盛出。

　　重點(diǎn)提示：

　　1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會(huì)變硬。

　　2.氽燙豬肝時(shí)，要多翻動(dòng)，用手按豬肝片中間，若沒(méi)有軟軟的感覺(jué)就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。

　　溜肝尖的烹飪方法：

　　溜肝尖主料：新鮮豬肝230克、胡蘿卜半根、青椒一個(gè)、水發(fā)木耳、蔥姜適量。

　　調(diào)料：鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

　　做法：

　　1.蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片;

　　2.胡蘿卜開(kāi)水焯過(guò)備用;

　　3.切好的豬肝在開(kāi)水中焯一下，變色后撈出，起油鍋，油熱后，爆香蔥姜末;

　　4.依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘，烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻，加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味，淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關(guān)火裝盤(pán)。

　　青菜豬肝湯的烹飪方法：

　　原料：豬肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清湯適量、鹽5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少許、濕生粉少許。

　　做法：

　　1.豬肝切薄片、加濕粉腌好，青菜洗凈切段，鮮菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片;

　　2.燒鍋下油，待油熱時(shí)，放入姜片、草菇片，炒香、注入清湯，用中火燒開(kāi)，下入青菜;

　　3.待青菜快熟透時(shí)，投入豬肝、枸杞，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用大火滾3-5分鐘即可。

　　豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用;

　　2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。

　　豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)治療貧血效果很好，如果能配菠菜就最好了;

　　3、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

　　4、經(jīng)常食用豬肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　5、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義;

　　6、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;