鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營(yíng)養(yǎng)成分(《齊民要術(shù)》)，鴨卵(《南史》)，太平(福建)，鴨春。主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營(yíng)養(yǎng)成分。中老年人不宜多食久食鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些鴨蛋的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　鴨蛋的烹飪方法

　　三色蒸蛋的做法

　　原料：熟咸鴨蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)、雞蛋4個(gè)。

　　做法：

　　1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用;

　　2、蒸碗內(nèi)壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進(jìn)去;

　　3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進(jìn)蒸碗里，蓋上保鮮膜;

　　4、上蒸鍋，水開后放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關(guān)火虛蒸幾分鐘取出;

　　5、待稍涼后，改刀裝盤。

　　鹵鴨蛋的做法

　　原料：

　　鴨蛋、大料3個(gè)、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。

　　鴨蛋　　調(diào)味料：

　　生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、各種香料洗干凈后，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調(diào)味料和料包，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

　　2、將鴨蛋煮熟，晾涼后，剝皮后放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關(guān)火后即可。

　　肉餅燉蛋的做法

　　原料：

　　肉糜(約300g)、雞蛋2個(gè)、生咸鴨蛋2個(gè)。

　　調(diào)料：

　　花雕酒、鹽。

　　做法：

　　1、肉糜內(nèi)加入雞蛋和咸鴨蛋，攪拌勻。

　　2、加入適量花雕酒攪拌勻。

　　3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。

　　瑪瑙蛋的做法

　　制作方法：

　　1、松花蛋剝?nèi)ぃ旁谕肜锷险翦佌?分鐘，晾涼后切成小碎塊。

　　2、鴨蛋殼洗干凈，拿一個(gè)碗準(zhǔn)備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開一個(gè)小口，把蛋皮和薄膜清干凈，露出一個(gè)小洞。

　　3、將小塊松花蛋一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去，塞的同時(shí)會(huì)不斷有鴨蛋清流出來(lái)，正好流入事先準(zhǔn)備好的小碗里(鴨蛋清可做菜用)。

　　4、半個(gè)松花蛋塞進(jìn)去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時(shí)候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了。

　　5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗里，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼后剝殼切塊即可。

　　鴨蛋不能和什么一起吃：

　　鱉肉與鴨蛋相克：《金匱要略》中說(shuō)：“鴨卵不可合鱉肉食之”。鴨蛋的藥性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學(xué)角度來(lái)說(shuō)，二物皆屬?zèng)鲂?，不宜同食，特別是對(duì)素質(zhì)虛寒的人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)忌同食。

　　鴨蛋與桑椹相克：會(huì)引起胃痛。

　　鴨蛋與李子相克：會(huì)引起不良反應(yīng)。

　　阿司匹靈與咸鴨蛋相克：咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮(zhèn)痛藥時(shí)，藥物的氨基比林可與咸鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發(fā)癌癥。