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娃娃魚烹飪方法

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  娃娃魚即大鯢,是世界上現(xiàn)存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲很像幼兒哭聲,因此人們叫它“娃娃魚”,是國家二類保護(hù)水生野生動物。國家規(guī)定大鯢(娃娃魚)只有子二代可以進(jìn)行食用和買賣。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些娃娃魚烹飪方法,希望對大家有所幫助!

  娃娃魚烹飪方法具體如下:

  一、奶湯娃娃魚

  1、原料:取刮洗好的娃娃魚700克(活體約2斤)改刀為1厘米見方塊備用。

  2、輔料:礦泉水或者純凈水1500克、雞粉20克、味精7.5克,蒜瓣50克、鹽適量、姜20克、雞油20克、糖適量 。

  3、烹制方法:將凈鍋上中火加油,待油燒至5成熱時將蒜瓣、生姜入鍋煸炒片刻將魚料倒入迅速翻鍋,待魚肉收緊時倒入礦泉水轉(zhuǎn)大火調(diào)湯,湯至奶白色時撇去浮沫燉5分鐘轉(zhuǎn)中火加入其它調(diào)料。

  4、出鍋裝盤:調(diào)料放置3分鐘后撇去浮沫淋雞油裝入已準(zhǔn)備好的容器內(nèi)即可。也可用每人每位容器分裝,有底火最好。

  5、風(fēng)味特點:原汁原味、娃娃魚味醇厚、奶湯鮮美。

  二、蟲草蒸娃娃魚

  1、原料:取掛好洗凈的娃娃魚350克(活體約1斤),最好用娃娃魚腩或魚背上的肉,平均切成二十塊備用。

  2、輔料:上好紅棗10顆、蟲草十只(或者是蟲草花)、寧夏枸杞20粒、上等清高湯750克、食鹽10克、雞粉10克、姜片10片、白糖10克,大蔥20克、蒜瓣20克。

  3、烹制方法:將入味好的娃娃魚料入鍋抄煮后撈出備用。準(zhǔn)備好十個帶蓋氣盅,每個盅內(nèi)放置兩塊魚料,然后依次放入紅棗、蟲草、枸杞、姜片,將高湯調(diào)好味分別裝入每個盅內(nèi),加蓋入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。然后取出每個盅內(nèi)的姜片上桌即可。

  4、風(fēng)味特點:湯請味濃、肉嫩滑爽。

  娃娃魚暫養(yǎng)方法

  1、將娃娃魚放入50cm高的玻璃缸或其它容器內(nèi),以防娃娃魚爬出來,加水15cm ,水溫不要超過25℃,在水質(zhì)、水溫及光線(微光)都理想的條件下,可以存活幾個月。

  2、如果想把娃娃魚當(dāng)寵物來飼養(yǎng)(娃娃魚又名長壽魚,在自然界中壽命可達(dá)150年,養(yǎng)在家中寓意長 壽、吉祥)。將其放入50cm高的容器內(nèi),加水15cm,過十來天時間后,放少量活泥鰍或小魚、小蝦,做于娃娃魚飼料。如水質(zhì)干凈、水溫不超過25℃及微光的情況下,可以長期飼養(yǎng)。

  娃娃魚宰殺方法

  1、燙殺:按娃娃魚大小準(zhǔn)備適合的桶,先將90度的水準(zhǔn)備半桶,備蓋,再將娃娃魚猛然置于桶中馬上蓋上蓋子,約十五分鐘后,娃娃魚不在翻騰,用毛巾包住其頭部,取出刮洗表皮粘液,至表面干凈無米粒狀顆粒為止,再從肚剖開,除去內(nèi)臟備用。

  2、剖殺:將娃娃魚放在案板上用長釘釘住,再用刀剖腹。

  3、宰殺:將娃娃魚頭部用刀背砸一下,從魚脖子部砍一刀放血(不要砍斷)。接著用90度熱水浸燙,然后取出刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內(nèi)臟備用。

  此三種殺法,以燙殺最好,因燙殺不放血,成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。

  大鯢的食用保健價值

  1、大鯢的肉質(zhì)潔白鮮嫩,肥而不膩,味清淡而鮮美,營養(yǎng)豐富,是高級滋補保健珍品,被譽為水中“活人參”。

  2、大鯢肉含豐富的高質(zhì)量蛋白質(zhì),人體所需的氨基酸多達(dá)十七種,蛋白質(zhì)總含量有92%,含有大量水解蛋白、多肽、游離氨基酸,用之煲湯,奇鮮無比。

  3、大鯢機(jī)體中含有70多種天然活性生物。這些生物活性生物它能促進(jìn)人體生理活性,改善人體細(xì)胞新陳代謝、促進(jìn)人體蛋白質(zhì)合成,提高人體免疫功能,增強(qiáng)人體抗病能力;延緩衰老。

  4、娃娃魚機(jī)體中含有一種抗癌因子,從而達(dá)到防癌、抗癌作用。

  大鯢的藥用價值

  1、中醫(yī)認(rèn)為,大鯢甘、平、淡,補氣、養(yǎng)血、益智、滋補、強(qiáng)壯。主治神經(jīng)衰弱、貧血、痢疾、瘧疾。用于病后、產(chǎn)后身體虛弱、腎虛陰虧、肺癆咯血、久痢脫肛。春、秋捕捉,除內(nèi)臟,取鮮肉用之,民間用大鯢肉250g切成塊,加少量油鹽,燉熟食之,可治貧血痢疾、肺癆。

  2、大鯢含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸、微量元素,經(jīng)常食用可以聰明益智、延緩衰老、提高造血和免疫功能,對防止心腦血管疾病、貧血和腫瘤有一定的作用。

  3、大鯢的皮膚、肌肉、臟器、骨骼及其分泌物均可入藥,大鯢的脂肪含有多種不飽和脂肪酸,是治療燙傷、燒傷的特效藥。其次大鯢皮膚分泌的黏液可預(yù)防麻風(fēng)病。另外,大鯢皮、胃、尾、血、脂肪和腺體分泌液,均有較高的藥用和保健價值,被專家譽為“水中人參”和“軟黃金”。

  4、鯢機(jī)體中可提取超級抗原PRCA,它被國際衛(wèi)生組織稱為“誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡反應(yīng)因子”,它能殺傷癌細(xì)胞,抑制癌細(xì)胞生長和轉(zhuǎn)移。它能激活人體產(chǎn)生抗癌因子,從而達(dá)到防癌、抗癌的目的。在人類談癌色變的今天,娃娃魚無疑成為癌癥的“克星”。

  大鯢的美容價值

  1、大鯢機(jī)體內(nèi)含金屬硫蛋白(MT)能清除人體內(nèi)自由基和重金屬離子,長期食用,可以預(yù)防重金屬中毒。

  2、大鯢體內(nèi)的天然活性成分眾多,大鯢皮含有61.3%的膠原蛋白,長期食用,可以增強(qiáng)皮膚的彈性皮膚變得更加潤滑、細(xì)膩白嫩,在健康美麗方面扮演著重要的角色,被稱為美容養(yǎng)顏圣品。鯢蛋白與幾種珍貴食物蛋白必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的比較/mg.g-1

娃娃魚烹飪方法

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