葷素類和純素類餡料質量的好壞就是選材，接下來就讓我們看看常見的幾種蔬菜的選購方法。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些蔬菜的選購方法，希望對大家有所幫助!

　　蔬菜的選購方法：

　　一、韭菜選購技巧

　　韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出的辛香氣味很獨特，能增進食欲，促進消化功能，同時也有排毒和減肥的功效。韭菜雖然好吃，但是不新鮮的韭菜，口感也不好，那么，怎樣挑選新鮮好吃的韭菜呢?

　　看外表：韭菜以葉肉肥厚，葉片挺直，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無斑點的為好。

　　檢查捆扎的松緊度：韭菜通常要捆扎后才能運輸，一般捆扎緊的新鮮，松的不新鮮;也可以用手抓住韭菜根部抖一下，葉子發(fā)飄的新鮮，相反就不新鮮。

　　看割口：查看韭菜根部的割口是否整齊，如果整齊就是新鮮的，如果中間長芯了，則不新鮮，大多是放得時間有些長了的。

　　韭菜要注意保存，可以用細繩將韭菜整齊的捆好，根部朝下放入裝滿清水的盆中;也可將韭菜整理好捆扎起來，再用大白菜的葉子包裹起來，放在陰涼處;還可以用塑料袋包好后，放在冰箱中冷藏。以上兩種方法均能保存5天左右。隨著時間的延長，韭菜口味和營養(yǎng)都會下降，所以還是盡量吃新鮮的。

　　二、白菜選購技巧

　　百菜不如白菜，可見白菜在蔬菜中的地位之高。中國人，不論東西南北，很少有不產白菜，不吃白菜的。作為國民菜，白菜到底該怎么選擇，才算是買到了好的白菜呢?

　　1、看顏色：白菜分為結球和不結球的兩種，本文指的是結球的品種。結球的大白菜，一般來挑白色的，因為這種大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是結球的，也不全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，外邊有一點青色的葉子，是允許的。

　　2、看大小。如果不限量買的話，盡量挑大棵的白菜，因為里面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，剝開外面的莖葉，里面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。所以，推薦挑個兒大的。同時大棵的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長好。

　　3、看外表。就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的，同時也要看白菜根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看是否腐爛，如果爛掉了，要慎選。

　　4、看手感。好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結實的大白菜，口感會更加甘甜。

　　5、看葉莖。大白菜可以稍微放一陣，尤其是冬天。但是挑的時候，盡量挑新鮮的。葉莖水分比較足，新鮮。

　　三、芹菜選購技巧

　　芹菜是種常見蔬菜，無論什么季節(jié)。芹菜營養(yǎng)豐富，而且好搭配，口感還很鮮脆。市場上的芹菜主要分為四種：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到好芹菜，就得先了解這四種芹菜的特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。那如何挑選新鮮的芹菜呢?

　　1、看芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，主要挑選沒有斑點的。如果芹菜的根部，出現少量的黃色，那么芹菜的存儲時間更久一些。

　　2、看芹菜葉：通過芹菜的葉子也是可以看出是否新鮮。正常葉子應與芹菜莖部顏色一樣翠綠。 如果葉子出現黃色，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。大多數朋友在做芹菜的時候，會把葉子扔掉。其實葉子的營養(yǎng)是很高的，建議大家可以做一些小菜，咸菜，芹菜葉餅等都是比較美味而且營養(yǎng)豐富的食物。

　　3、看芹菜粗細：芹菜的莖有些比較粗，而有些較細。大多數朋友購買芹菜是吃它的莖，所以挑選莖比較均勻，肉質較厚的就可以了。芹菜在挑選的時候，可以稍稍摘下葉，很容易折斷的那么是新鮮的，可以挑選的。

　　4、聞芹菜的味道：好的芹菜會有很濃的芹菜味，離的很遠也能知道那里有芹菜。 挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下，是不是那種芹菜特有的清香。如果味道很談的話，不建議大家購買。

　　5、看芹菜的的葉柄：葉柄要以肥厚，清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄，葉柄較直 ，而且整齊。 這樣的芹菜味道比較的鮮美。

　　四、茄子選購技巧

　　茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，吃法多樣。下面為大家簡單介紹一下茄子的挑選辨別方法。

　　1、看顏色。好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

　　2、找花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

　　3、看外觀。好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

　　4、摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的說明有些老了。