蔬菜烹飪方法

　　吃貨們?cè)诔欣锩鎸?duì)琳瑯滿目的蔬菜時(shí)總會(huì)有那組終極問題盤桓在心頭——能吃么?好吃么?怎么吃?那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些蔬菜烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　蔬菜烹飪方法具體如下:

　　番杏牛骨湯

　　材料：牛骨3塊，番杏300g，粉絲1把，草果3個(gè)，陳皮5片，白胡椒粒、蔥蒜適量。

　　番杏牛骨湯的做法步驟

　　1. 將配料草果、陳皮、白胡椒粒、蔥、姜放入料包中;

　　2. 將牛骨清洗干凈，放入湯煲中，加水450ml;

　　3. 大火燒開，撇去浮沫，放入料包;

　　4. 燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮2個(gè)小時(shí)后過濾即可;

　　5. 將番杏洗凈摘開，粉絲泡好;

　　6. 將煮好的牛骨湯撇去牛油，放入湯鍋中煮開;

　　7. 放入番杏、粉絲，煮開加鹽調(diào)味即可。

　　素炒番杏葉

　　材料：番杏葉，蒜末，鹽，耗油及植物油適量。

　　素炒番杏葉的做法步驟

　　1. 番杏葉摘洗干凈，去掉老根切寸段備用。

　　2.炒鍋中倒入少許油，放入蒜末炒香后放入番杏葉翻炒幾下，放入鹽.耗油炒至菜葉斷生即可出鍋。

　　芥菜的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。

　　2.、芥菜含有大量的纖維素和水分。

　　芥菜的食用效果

　　1、增強(qiáng)人體免疫力

　　增加對(duì)疾病的抵抗力。

　　2、解毒消腫

　　芥菜還有解毒消腫的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進(jìn)傷口愈合 ?？捎糜谳o助治療感染性疾病。

　　3、止痛明目

　　芥菜含有豐富的維生素A 維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下 可止生肌，促進(jìn)十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

　　4、開胃消食

　　芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

　　炒好一道菜，首先要掌握下面幾個(gè)技巧:

　　1鍋要先燒熱，再倒油;油也須燒熱，才將菜倒入。

　　2入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱。

　　3把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋。

　　4炒菜時(shí)要旺火快炒。炒菜時(shí)先熬油已經(jīng)成為很多人得習(xí)慣了，要么不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實(shí)，這樣做是有害的。炒菜時(shí)最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時(shí)無爆炸聲，避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價(jià)值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　5最后食鹽要出鍋時(shí)再放。炒蔬菜時(shí)，應(yīng)等到出鍋時(shí)再放入食鹽。因?yàn)槭卟藘?nèi)含有水量多在90%以上，放入食鹽后，菜體的水分便向外滲透，導(dǎo)致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外“勾芡”、“掛糊”也有科學(xué)。在炒菜時(shí)常常采用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著蔬菜，有保護(hù)維生素C的作用。同理，掛糊、油炸也是保護(hù)營養(yǎng)素改善口味的好方法。

　　炒菜的注意事項(xiàng)

　　1其實(shí)有些蔬菜，例如：茄子。燒的時(shí)候盡量避免用刀切塊。因?yàn)榍炎酉碌逗缶蜁?huì)變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。

　　2例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。3家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業(yè)廚師用的那么旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱后的高溫，迅速達(dá)到爆炒效果。

　　炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺

　　1、鍋里有水份時(shí)最容易濺油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一點(diǎn)鹽 ，可以很好的防止濺油。

2、炒菜時(shí)，鍋內(nèi)的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會(huì)損失鹽里的營養(yǎng)成分。看你想要營養(yǎng)啊還是手啊，不過有個(gè)折中的辦法就是先少量的放鹽，然后搖勻。在炒雞蛋的時(shí)候可以加一點(diǎn)面粉會(huì)好一點(diǎn)。