沙鍋烹飪方法
山雞俗稱(chēng)野雞,又稱(chēng)雉雞,因其毛七彩斑斕,故名為七彩山雞,是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽,被譽(yù)為“野味之王”、“動(dòng)物人參”。藥用價(jià)值、食用價(jià)值、觀賞價(jià)值并舉。山雞的營(yíng)養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,野味濃,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%,是普通雞肉、豬肉的2倍,脂肪含量?jī)H為0.9%,是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10,基本不含膽固醇,是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味味佳肴。被譽(yù)為優(yōu)質(zhì)保健肉和美容肉。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些山雞烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
山雞烹飪方法具體如下:
第一種:蔥油山雞
原料/調(diào)料:山雞 1只(約2斤)、蔥絲 1/2杯、姜絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙 調(diào)味料A:鹽 1大匙、米酒 2大匙、味精 少許、蔥 5段、姜片 5片 調(diào)味料B:太白粉 1/2大匙、水 1大匙
制作方法:
(1)先把山雞處理干凈,擦干水分,用調(diào)味料A均勻的涂抹于雞身內(nèi)外,放置腌2小時(shí)。接著將雞身朝上放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸20~25分鐘。
(2)雞熟后取出切塊排盤(pán),再將蔥絲、姜絲散蓋在雞肉上,同時(shí)撒上胡椒粉。
(3)起油鍋將4大匙油燒熱,淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩余湯汁用調(diào)味料B芶芡,將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。
第二種:煲山雞
將殺好的山雞把骨頭分離出來(lái)打碎,放進(jìn)瓷盆,加入2-3斤清水,放入巴戟15克,枸杞15克,當(dāng)歸2克,食鹽少許,煲1-2個(gè)小時(shí)后,再將分離出來(lái)的山雞肉切成薄薄的肉片,拌少許食鹽、淀粉調(diào)勻,用猛火煲10-20分鐘即可食用。二、火鍋山雞 將山雞殺好后,把骨頭分離出來(lái)打碎,放進(jìn)火鍋內(nèi),并加入適量肉片、冬筍和少許食鹽,再加3斤溫水或開(kāi)水煮1.5-2小時(shí),再將分離出來(lái)的山雞肉切成薄薄的肉片,拌少許食鹽、淀粉調(diào)勻,每次少量放入鍋內(nèi)煮10分鐘,即可食用。
特點(diǎn):肉質(zhì)尤為細(xì)嫩,味道特佳。
第三種:煮山雞
用料:凈山雞300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鮮湯400克、熟豬油500克(約耗40克)、醬油5克、精鹽1克、味精1.5克、蔥段10克、姜塊10克。
制法:
(1)將山雞洗凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊。
(2)炒鍋炙凈,倒入漏勺瀝油:炒鍋留底20克燒熱,下蔥段、姜塊(拍松)、炒出香味來(lái),投入炸好的雞塊,添入鮮湯、醬油、沼酒、花椒水、白糖、精鹽,移小火煨至肉熟料,汁濃稠時(shí),盛入盤(pán)內(nèi)即成。
特點(diǎn):色澤紅亮、肉爛塊勻,甜咸鮮香。
第四種:清燉山雞
制法:
將殺好的山雞切成小塊放入瓷盆,加入2-3斤清水,放少許筍片,燉1.5-2小時(shí),即可食用。
注意:1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保證,要浸沒(méi)山雞,否則,肉煮不嫩。
特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩,清甜可口,鮮美無(wú)比。
第五種:山雞當(dāng)歸湯
配料:山雞1只,秦艽9克,當(dāng)歸10克,獨(dú)活9克,桑寄生20克,雞血藤30克。
制法:將山雞去掉毛、內(nèi)臟,把上藥納入腹內(nèi),燉爛,去渣,飲湯食肉。
藥用:每天1次,連服3只。功效:治筋骨痿軟無(wú)力。
第六種:山雞白術(shù)湯
配料:山雞肉200克,黨參30克,白術(shù)10克,淮山30克,茯苓15克,黃芪30克,白果10克。
制法:將山雞肉切塊,投入上藥煮湯,去掉藥渣,飲湯食肉。
功效:治女性白帶。
第七種:山雞炒生姜
配料:山雞肉500克,生姜三片,酒、蔥、鹽皆適量。
制法:將山雞肉切小塊,加入生姜、酒、蔥、鹽炒食。
藥用:每天1劑,連用5~7劑。功效:治病后體虛。
沙鍋烹飪方法
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