雞蛋是不折不扣的性價比最高的全營養(yǎng)食品，從營養(yǎng)的消化和吸收率而講，煮雞蛋是最高的。但是雞蛋煮多久吃才最有營養(yǎng)?如果時間太短，蛋清都沒有全完凝固，有吃進去胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白，影響消化、不利健康;煮得太久了蛋黃都發(fā)黑了，吃起來口感不好，也不利于消化。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些雞蛋的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　雞蛋的烹飪方法具體如下：

　　一、元寶蛋羹

　　食材：雞蛋2只、溫開水200毫升、蛤蜊10-12只、香蔥適量

　　調(diào)料：鹽適量、鮮味醬油1匙、香油2滴

　　制作過程：

　　1、提前將蛤蜊汆燙至熟，撈出放在容器中開口向上待用。

　　2、將雞蛋液打散，加入溫開水和鹽，攪拌均勻。

　　3、將拌好的蛋液過篩，倒入放好蛤蜊的容器中。

　　4、蒸鍋放水燒開，將放好蛋液的小碗蒙上保鮮膜或用小碟蓋上放入蒸鍋，轉(zhuǎn)小火，鍋蓋略開縫，蒸10-15分鐘。

　　5、取出放上切碎的小香蔥，滴入鮮味醬油、香油，即可食用。

　　TIPS：

　　l 蒸出一碗平滑蛋羹的小細(xì)節(jié)有很多，需要特別注意，打蛋液時不要太用力，輕一些，減少蛋液中混入的空氣，這樣蒸出的蛋羹不易起蜂窩。混合蛋液的水不能是生水，必須是溫開水或者是晾涼的涼開水，生水中混有空氣，用來蒸蛋羹也容易起蜂窩。此外，蛋液過篩、保持小火都是蒸好平滑蛋羹的關(guān)鍵。

　　l 蛋液和水的比例是1：1.5(或1：2)，鹽要少加，否則容易過咸和蒸出的蛋羹太老。

　　l 蒸蛋羹的小碗蓋上保鮮膜或小碟能讓蛋羹表面不易滴入水蒸氣，出品更平滑美觀。

　　二、蒸三色蛋

　　食材：雞蛋4個、咸鴨蛋2個、皮蛋2個。

　　制作過程：

　　1、將雞蛋的蛋白與蛋黃分開。咸鴨蛋、皮蛋切小塊備用;

　　2、容器用錫紙包起來備用，把咸鴨蛋、皮蛋丁鋪在容器內(nèi)，倒入打散的蛋白液，上蒸鍋先小火蒸7-8分鐘。

　　3、蛋白凝固后，再把蛋黃液淋上繼續(xù)小火蒸10分鐘;

　　4、將蒸好的三色蛋取出放涼;完全冷卻之后切片擺盤即可食用。

　　TIPS：

　　l 蛋白液倒入裝有咸鴨蛋和皮蛋丁的容器后不要攪拌，否則容易將皮蛋的灰色帶出，影響三色蛋成品美觀，只要輕輕地晃一下容器，讓蛋液分布均勻即可。

　　l 皮蛋最好煮5分鐘，讓蛋黃凝固后再切，做出的三色蛋更美觀。

　　三、魔鬼蛋

　　食材：雞蛋6-8個

　　調(diào)料：沙拉醬2勺、芥末醬一勺、香蔥一根、黑胡椒少許

　　制作過程：

　　1、雞蛋煮好后去皮，對半切開，用勺子挖出蛋黃。

　　2、將雞蛋黃搗碎，加沙拉醬、芥末醬拌勻。喜歡讓口味奇妙一些，可以在蛋黃中加入辣椒粉、魚籽醬等。

　　3、拌好的蛋黃放入裝菊花嘴的裱花袋里，擠回蛋白中，表面撒上現(xiàn)磨的黑胡椒碎，用小蔥葉裝飾，即可擺盤上桌。

　　TIPS：

　　l 表面撒上黑胡椒碎能讓雞蛋味道變得更迷人，也可根據(jù)個人口味以魚籽醬、芝士粉等替代。

　　l 芥末醬品種不拘，口味較重可以選用中式黃芥末或者日式綠芥末。

　　l 選用新鮮的柴雞蛋，做出的魔鬼蛋味道會更香。

　　四、火腿雞蛋餅

　　食材：面粉60克、水120克左右、雞蛋4個、火腿4片

　　調(diào)料：鹽少許、香蔥幾根。

　　制作過程：

　　1、面粉中加入水、鹽拌勻成面糊，靜置片刻，面糊會變得更加細(xì)膩。

　　2、熱鍋，加少許油，轉(zhuǎn)小火。倒入面糊，迅速轉(zhuǎn)動鍋至面糊均勻鋪滿鍋底，烙至面餅可以輕松滑動并凝固后，翻面烙1-2分鐘即可。

　　3、雞蛋液加入切碎的香蔥攪拌均勻。

　　4、熱鍋，轉(zhuǎn)小火。倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)動鍋使蛋液均勻鋪滿鍋底。表層還不完全凝固時，鋪一張做好的面餅，排上火腿片，卷起即可。

　　5、將做好的蛋餅卷切塊，搭配自己喜歡的醬料即可食用。

　　TIPS：

　　l 蛋餅中加鹽的問題可以比較靈活，可以往面糊里加，也可以往蛋液里加，也可以都少加點。但需要注意火腿也有咸味，所以鹽不要加多。)

　　l 趁蛋液沒有完全凝固時鋪上面餅，這樣面餅?zāi)芎偷帮炚吹酶o，卷起來更方便。

　　五、雞蛋獅子頭

　　食材：雞蛋3-4只、肉餡250克、姜1塊、小蔥幾根

　　調(diào)料：食用油適量、鹽適量、生抽1匙、老抽2匙、糖1匙、淀粉1匙、黑胡椒粉適量

　　制作過程：

　　1、姜剁細(xì)末，加入肉餡中，再加入鹽、生抽、淀粉、黑胡椒粉，攪拌均勻待用。

　　2、雞蛋煮熟去皮，用攪拌好的肉餡將雞蛋包裹起來，做成獅子頭形狀。

　　3、鍋內(nèi)放油，燒至6成熱時，將做好的雞蛋獅子頭放入炸至金黃撈出。

　　4、在砂鍋內(nèi)，放老抽、糖、水調(diào)成汁，將炸好的獅子頭放入。小火燜到入味。

　　5、將湯汁收濃，切開獅子，將湯汁淋上裝盤，撒上切碎的香蔥即可食用。

　　TIPS：

　　l 獅子頭燜制的過程也可以改成蒸制，味道更清爽。

　　l 小火燜蒸的過程中，讓獅子頭略作滾動，保證每個部分都均勻受熱更加入味。

　　l 做好的獅子頭可以搭配不同的蔬菜或菌類食用，營養(yǎng)更均衡。