牛肉餃子的不同美味做法
牛肉餃子的不同美味做法
牛肉含鐵，鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。你想了解好吃美味的牛肉餃子要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下。
牛肉餃子的不同美味做法1
材料
西芹，大辣椒，牛肉餡，鹽，油，生抽，蠔油，蔥末，姜末，雞精，花椒面
做法
1、花椒顆粒備好，在碗里泡上水，備用。
2、西芹、大辣椒切開，開水焯一下，然后攪拌器攪碎，把水?dāng)D干凈。
3、先拌肉餡：放鹽、油、生抽、蠔油、蔥末、姜末、雞精、花椒面，不停地?cái)嚢?，味道咸一點(diǎn)，放菜的時(shí)候就不用放鹽了。
4、攪拌一會(huì)后，打入花椒水，我打了2次水，用了大半碗。
5、肉餡與菜餡子和在一起，再充分?jǐn)嚢?，餡子就好了。包就隨便了，最后煮熟就可以啦!
牛肉餃子的不同美味做法2
材料
油皮：中筋粉113克，豬油45克，糖粉12克，鹽1克，水45克(分割成18克/個(gè))
油酥：低粉92克，咖喱粉2小勺，豬油48克(分割成12克/個(gè))
餡料：牛肉糜220克，洋蔥末100克，咖喱粉2大勺，鹽，白糖，料酒，黃油適量
做法
【餡料的做法】：
1、平底鍋燒熱，入約20克黃油。
2、黃油融化后，入咖喱粉，火關(guān)小，翻炒至油的顏色金黃后入洋蔥末，中火。
3、炒出香味道后入牛肉糜，炒至牛肉糜變色后，略放鹽、糖、料酒后收汁，晾涼待用。
【具體步驟】：
1、油酥拌好，撮成12克/個(gè)的小球;
2、油皮活好后醒半個(gè)小時(shí)，成長(zhǎng)條，成18克/個(gè)的劑子(12個(gè))，成皮;
3、油皮包入油酥后，輕輕搟成牛舌狀，卷成小筒;二次搟卷;
4、小面條收口朝下，一切二，切面朝上，成圓餅，入牛肉餡;
5、象包餃子那樣，但是是平捏，然后打上花邊;放眼望去，滿眼盡是黃金餃呢~~
6、烤箱預(yù)熱180度，咖喱餃刷蛋黃液，撒點(diǎn)芝麻，中層上下火25分鐘即可。
小訣竅
1、餡料可根據(jù)個(gè)人喜好換成豬肉海鮮的都可，盡量炒干一些。
2、餡料用鹽量要比平時(shí)炒這些量的菜略微少一點(diǎn)點(diǎn)。
3、原方子上肉糜是250克，因?yàn)閾?dān)心手生，包不了那么多餡，就減少了30克，我這些餡最后還剩了約兩調(diào)羹，所以新手嘗試，肉糜放200克，包24個(gè)應(yīng)該足夠了。
4、打花折子：拇指食指一捏，食指迅速將面皮向前一推，兩指再一捏...依次類推，就弄成了小花邊。
5、成品包好后，略醒一下再開烤，防止最后包的幾個(gè)漲破肚皮。
6、表層刷的是蛋黃液而不是蛋液哈!
牛肉餃子的不同美味做法3
材料
原料：牛肉餡、胡蘿卜、面粉。
配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。
做法
1、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細(xì)絲備用;
2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用;
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁;
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻;好了
牛肉餃子的不同美味做法4
材料
面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個(gè)，芹菜一根，胡蘿卜半個(gè)，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.面粉250克放在和面盆里
2.準(zhǔn)備清水125克(冬天用30度左右的溫水)
3.準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里(水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破)
4.用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面?/p>
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團(tuán)，再用手反復(fù)揉面團(tuán)，形成表面光滑的面團(tuán)
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.準(zhǔn)備牛后腿肉300克
8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達(dá)到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥)
9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達(dá)到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養(yǎng)餡”。關(guān)于食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例)
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個(gè)方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發(fā)柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個(gè)方向攪打，如果攪打順序一正一反，那么進(jìn)入牛肉末中的水分就被溢出，達(dá)不到肉末糊狀的效果)
16.洋蔥半個(gè)、芹菜一根、胡蘿卜半個(gè)分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發(fā)濕)
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味)
20.加入1/2茶匙白糖。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之六：白糖可以適當(dāng)多一點(diǎn)，因牛肉喜歡白糖，調(diào)好的牛肉餡料非常香口)
21.撒入適量黑胡椒粉。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調(diào)好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口)
22.加入1湯匙耗油。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之八：用耗油代替醬油，不僅餡料鮮美，更有股回甜味)
23.淋入幾滴芝麻香油。(牛肉餡料調(diào)制秘笈之九：加入香油的目的是提鮮提香)
24.用筷子把所有調(diào)味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了
25.餳好的面團(tuán)放在案板上，用刀切成均等的幾份
26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團(tuán)上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細(xì)均勻的細(xì)長(zhǎng)條
27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些干面粉，撒在面劑子上
28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動(dòng)，使面劑子表面均勻的粘一層干面粉
29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉(zhuǎn)邊捏成切口略顯圓形的劑子
30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
31.重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的劑子都?jí)撼娠灎?/p>
32.取一個(gè)圓形面餅，左手握面餅一端，右手將搟面杖壓在手掌下，輕輕向前推進(jìn)拉回
33.把面劑子搟成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的面餅都搟成餃子皮
34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
35.餃子皮中間放上適量的餡料
36.右手把餃子皮向中間對(duì)折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處
38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
39.重復(fù)以上動(dòng)作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
42.蓋好鍋蓋煮約20秒后
43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動(dòng)，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
44.打開鍋蓋，鍋里點(diǎn)入一點(diǎn)冷水
45.不要蓋鍋蓋，煮至水開
46.再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水
47.讓水再次煮開，餃子就煮好了
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