秋刀魚烹飪方法
一直很喜歡秋刀魚的香味,平時燒烤的時候都會刷點海鮮醬,特別好吃。從燒烤得到的靈感,用海鮮醬來燜煮秋刀魚,真是太完美了!那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些秋刀魚烹飪方法,希望對大家有所幫助!
秋刀魚烹飪方法具體如下:
食材:秋刀魚3條;青椒1個;洋蔥1/2個;大蒜1/2個;干辣椒6棵;海鮮醬1勺;醬油1勺;水3勺;白糖1茶匙。
步驟和做法
醬燜秋刀魚
1.備料,秋刀魚切段,洋蔥和青椒切塊。海鮮醬和醬油加上水調(diào)成醬汁備用。喜歡甜口味的可以加一點點白糖入醬汁里。
2.平底鍋加入油,微微熱了以后放入秋刀魚小火煎,待魚肉微微變白后翻另外一面煎。不要把魚煎得太煎,影響魚的肥嫩口感。
3.放入大蒜和干辣椒一起煎(大蒜事先拍散),魚煎好后,加入洋蔥和青椒,放在平底鍋空余的地方,為了不讓魚皮脫落,盡量不要壓到或者碰到魚;
4.加入洋蔥和青椒后,馬上加入調(diào)好的醬汁,加入醬汁,分布淋在菜上,煮了3分鐘后,可以用筷子把秋刀魚翻面,便于入味。新鮮出爐了!色香味俱全有木有。
茄汁秋刀魚
主料:秋刀魚
輔料:茄沙司 姜 蒜頭 鹽 雞粉 胡椒粉
烹飪方法:
1、秋刀魚洗凈切長斷,番茄去皮切碎備用
2、.取鍋加熱炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齊放入秋刀魚煮開用小火煲2—4小時左右后調(diào)味.取出裝盤即可。
紅燒刀魚
主料:帶魚500克
輔料:春筍50克 香菇(鮮)25克 豬油(板油)36克
調(diào)料:黃酒25克 鹽1克 醬油50克 白砂糖5克 蔥白5克 姜5克
烹飪方法:
1. 分別將春筍、香菇洗凈切片;
2. 蔥白切段,豬板油切丁,姜切片備用;
3. 將刀魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓,在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸),用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi),絞出內(nèi)臟,洗去血污,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚身一面抹勻醬油(10克);
4. 炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油(30克),放入刀魚(將抹醬油的一面朝下);
5. 煎至淡黃色,將魚翻身,放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段,加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);
6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克),移到中火上燒約2分鐘;
7. 再移至旺火上,晃動炒勺,待鹵汁收稠,起鍋盛入盤中即成。
鹽烤秋刀魚
秋刀魚的魚腸有苦味,但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除,而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合,才是秋刀魚的最佳風味。此外,鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。
做法
1.秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮,洗凈瀝干,用刀在魚身上劃幾刀以便腌制入味;檸檬切半,一半用來擠汁,一半切片備用
2.用粗鹽抹在秋刀魚上,并灑上少許黑胡椒碎粒
3.擠入少許檸檬汁,涂抹均勻后腌30分鐘左右,夏天天氣熱一定要放冰箱低溫腌制
4.蜂蜜加適量水攪拌均勻備用
5.烤箱預(yù)熱200度,烤盤墊一張錫紙,將腌制好的秋刀魚放在烤網(wǎng)上,上面放兩片檸檬片
6.送入烤箱烘烤10分鐘,取出給魚翻個面,刷上一層蜂蜜水,再繼續(xù)烘烤10分鐘,烤至秋刀魚表皮金黃微焦即可
烹飪技巧
各家烤箱功力不同,一般是只要看到魚身微焦、刀口裂開即可,如果沒有烤箱,用平底鍋小火干煎也是可以的,吃的時候可在秋刀魚上擠一些新鮮的檸檬汁佐餐。
營養(yǎng)功效
秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸,據(jù)分析,秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。