北京夏令名點(diǎn)——涼糕的做法
北京夏令名點(diǎn)——涼糕的做法
涼糕是北京地區(qū)夏令時(shí)節(jié)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，香甜沙軟，食之清爽可口。涼糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下北京夏令名點(diǎn)——涼糕的做法。
北京夏令涼糕的做法1
涼糕的材料
綠豆沙600克，果凍粉25克，冰糖100克，水600毫升
涼糕的做法
1.將冰糖與果凍粉拌勻
2.將作法1倒入鋼盆，加入水混合攪拌均勻
3.將作法2移入爐火上，邊煮用邊打蛋器攪拌至冰糖溶化
4.將綠豆沙剝成小塊加入作法3拌勻
5.將作法4以小火熬煮，邊用打蛋器攪拌，煮約10分鐘后熄火
6.將作法5倒入長(zhǎng)方形的耐熱保鮮盒中，放涼后蓋上蓋子
7.將作法6移入冰箱冷藏1-2小時(shí)
8.將作法7的綠豆糕倒扣取出，切成塊狀即可
北京夏令涼糕的做法2
涼糕的材料
綠豆 200g，綿白糖 3湯匙(45g)，綠豆淀粉(或紅薯淀粉)2湯匙(30g)，薄荷葉 3片
涼糕的做法
綠豆淘洗干凈，加入適量冷水(水量以沒(méi)過(guò)綠豆1cm為宜)浸泡1晚，然后用雙手掌心搓捻綠豆去掉豆皮。
將去掉豆皮的綠豆放入適用于微波爐的碗中，加入200ml熱水，封上保鮮膜，移入微波爐，用高火(或900瓦)火力加熱4分鐘，取出備用。
將綿白糖和800ml冷水及薄荷葉放入適用于微波爐的容器中，封上保鮮膜，移入微波爐，用高火(或900瓦)火力加熱3分鐘。
取出微波容器，去掉薄荷葉，加入綠豆淀粉，攪拌均勻成透明狀態(tài)，再加入加熱后的去皮綠豆，攪拌均勻成涼糕液。
將涼糕液倒入一個(gè)大平盤(pán)中鋪平靜置，溫涼后封上保鮮膜，移入冰箱冷藏室，待凝固后取出切成小方塊即可。
北京夏令涼糕的做法3
涼糕的材料
紅小豆，紅糖，瓊脂
涼糕的做法
1、紅小豆浸泡一天，多加些水煮至軟爛，加紅糖
2、煮熟的紅豆撈出過(guò)篩成泥，紅豆湯留著待用，瓊脂泡軟
3、將紅豆湯倒入過(guò)篩的紅豆泥調(diào)勻，上火煮，同時(shí)放入泡軟的瓊脂
4、待瓊脂煮化，攪拌均勻即可離火，可加入糖桂花調(diào)味
5、稍晾涼后裝入容器，放冰箱冷藏至凝固
小訣竅
1、這個(gè)瓊脂的量沒(méi)有稱(chēng)，因?yàn)榻?jīng)常用，所以是估計(jì)著差不多的量。
一般做豆類(lèi)的甜品，豆子和瓊脂的比例是100:1，但還要看水量的多少再增減。比如這里紅豆湯如果加得多，瓊脂也要多一些。
2、煮紅豆時(shí)多加水，最后可以剩出一些來(lái)，加紅糖喝紅豆湯，非常美味哦
北京夏令涼糕的做法4
涼糕的材料
紅豆沙100克，水100克，白糖15克，魚(yú)膠粉5克
涼糕的做法
1.準(zhǔn)備魚(yú)膠粉放在小碟子上
2.加入白糖攪拌好
3.鍋中放水，水開(kāi)后，倒入魚(yú)膠粉和白糖的混合物
4.煮開(kāi)，加入紅豆沙再次煮開(kāi)
5.用篩子過(guò)濾一下，我用的是自己做的紅豆沙，有豆皮，所以要過(guò)篩
6.放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)以上即可食用
北京夏令涼糕的做法5
涼糕的材料
火龍果泥汁180ml，淡奶油100g，糖粉25g，熱水100ml，魚(yú)膠粉12g
涼糕的做法
1、火龍果去皮，放進(jìn)果汁機(jī)或慢磨機(jī)取汁(連果肉一起，其實(shí)火龍果沒(méi)什么渣滓)。
2、熱水100ml，加入魚(yú)膠粉攪拌至全部溶化。
3、淡奶油加入糖粉，打至濕性打發(fā)。
4、魚(yú)膠粉溶液倒入火龍果泥汁里攪拌均勻。
5、最后將火龍果泥汁混合液倒入淡奶打發(fā)液里攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏至凝固。
北京夏令涼糕的做法6
涼糕的材料
1.圓糯米2杯，水2杯，3.紅豆沙200公克，4.桂花糖蜜少許
涼糕的做法
1.將圓糯米洗凈，泡水2∼4小時(shí)，瀝干水分，再加入2杯水放入電鍋內(nèi)煮熟(方式與煮飯相同)。
2.糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼后分成2份，每份各舖平成厚0.3公分的長(zhǎng)方形片狀。
3.在每片糯米飯片中間放上100公克的紅豆沙，舖平成長(zhǎng)條形，將糯米飯片捲起成圓柱形，依序做好2份，放入冰箱冷藏1∼2小時(shí)。
4.冰涼后取出每4公分長(zhǎng)切成一段，淋上少許桂花糖蜜即可。
北京夏令涼糕的做法7
涼糕的材料
1.蜜紅豆罐頭350公克，水500㏄，細(xì)砂糖200公克，
2.煉乳1/2罐，玉米粉160公克，太白粉50公克，
3.白油適量
涼糕的做法
(1)將材料1煮開(kāi)后過(guò)篩分離糖水與紅豆。
(2)將分離出來(lái)的糖水與材料2拌勻，再加入紅豆拌勻，用小火煮至濃稠狀即成涼糕煳。
(3)模型抹一層薄白油之后，將涼糕煳倒入抹平，即可入蒸籠以大火蒸約35分鐘。
(4)取出放涼后即可切片食用。